YUMURTA TÜKETİMİNDE KİŞİSEL FARKLILIKLAR BELİRLEYİCİ
Son yıllarda yumurta tüketimi, özellikle kolesterol üzerindeki etkisi nedeniyle sıkça tartışma konusu oldu. Bir gün kalp sağlığı için faydalı olduğu belirtilen yumurta, ertesi gün risk faktörü olarak gündeme geliyor. Ancak uzmanlara göre yumurtanın sağlığa etkisi kişiden kişiye değişiklik gösteriyor.
Kalp sağlığı üzerine çalışan diyetisyen Susan White, yumurtanın yüksek kaliteli protein, A, D, E, K ve B vitaminleri ile lutein ve kolin açısından zengin olduğunu belirtiyor. Ancak yumurtanın aynı zamanda besin kolesterolü içerdiğini ve bu nedenle herkes için farklı sonuçlar doğurabileceğini vurguluyor.
Uzmanlara göre yumurtanın kolesterol üzerindeki etkisini üç temel faktör belirliyor. Bunların başında bireysel farklılıklar geliyor. Vücudun gıdalardan kolesterol emme oranı kişiden kişiye değişiyor. Kimileri kolesterolü düşük oranda emerken, kimileri ise yüksek oranda emiyor. Bu nedenle aynı miktarda yumurta farklı kişilerde farklı sonuçlar doğurabiliyor.
Bir diğer önemli faktör doymuş yağ tüketimi. Uzmanlar, sağlıklı kolesterol değerlerini korumak için günlük kalori alımının yüzde 6’sından fazlasının doymuş yağdan gelmemesi gerektiğini hatırlatıyor. Yumurtanın doymuş yağ oranının düşük olması ise önemli bir avantaj olarak görülüyor.
Obezite de yüksek kolesterol riskini artıran faktörlerden biri. Ancak düşük kalorili beslenme planında yer alan yumurtanın tokluk hissi sağlayarak kilo kontrolüne katkı sunabileceği belirtiliyor.
Günlük yumurta tüketiminde kesin bir sınır bulunmamakla birlikte uzmanlar genel bir öneri sunuyor. Kolesterol değerleri normal olan bireyler için günde bir yumurta güvenli kabul ediliyor. Kalp hastalığı, diyabet veya yüksek kolesterol geçmişi olan kişilerde ise haftada üç yumurta sarısının üzerine çıkılmaması öneriliyor. Yumurta beyazının ise kolesterol içermediği için sınırsız tüketilebileceği ifade ediliyor.
Uzmanlara göre yumurta tüketirken dikkat edilmesi gereken bir diğer konu pişirme yöntemi. Kızartma yerine haşlama ya da az yağlı pişirme yöntemleri kalp sağlığı için daha uygun. Ayrıca yumurtanın sebze, tam tahıl ve sağlıklı yağlarla birlikte dengeli öğünlerde yer alması tavsiye ediliyor.
Diyetisyenler, “Yumurta çoğu insan için sağlıklı bir beslenmenin parçası olabilir. Ancak tüketim miktarı kişisel risk faktörlerine göre ayarlanmalıdır” değerlendirmesinde bulunuyor.
