Yaz aylarında besin güvenliği nasıl sağlanır? Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü yetkililerine göre, yaz aylarında artan hava sıcaklıkları, besin zehirlenmelerinin sıklaşmasına neden oluyor. Besin zehirlenmeleri, kusma, ishal, mide ağrısı, ateş ve genel halsizlik gibi belirtilerle kendini gösteriyor. Bu durum, sıcak hava koşullarında bakteri ve diğer mikroorganizmaların hızla çoğalmasından kaynaklanıyor. Genellikle hafif seyirli ve kısa süreli olan bu hastalıklar, bazen daha ağır seyredebilir.
Yaz aylarında besin güvenliği nasıl sağlanır?
Besin zehirlenmelerini önlemek için gıdaları doğru şekilde hazırlamak ve saklamak oldukça önemli. Bakanlık, yaz aylarında besin güvenliğini sağlamak için 5 temel kuralı vurguluyor:
1. Temizlik
Kişisel hijyenin yanı sıra kullanılan araç gereçlerin temizliği ve dezenfeksiyonu ile yiyecek hazırlanan tüm alanların temiz tutulması gereklidir. Ellerin sık sık yıkanması, mutfakta kullanılan bez ve süngerlerin düzenli olarak temizlenmesi ve mutfak tezgahlarının hijyenik tutulması, çapraz bulaşmayı önlemede kritik rol oynar.
2. Pişmiş ve Çiğ Besinlerin Ayrılması
Çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünleri, pişmiş gıdalardan ve çiğ tüketilen besinlerden ayrı tutulmalıdır. Çiğ besinlerin hazırlanmasında kullanılan bıçak ve kesim tahtalarının farklı olması, çiğ ve pişmiş gıdaların birbirinden ayrı saklanması önemlidir. Bu, çapraz bulaşma riskini en aza indirir.
3. Uygun Pişirme
Bozulma açısından potansiyel tehlike taşıyan besinlerin, özellikle et, süt ve yumurtaların uygun sıcaklık ve sürede pişirilmesi gereklidir. Patojenlerin çoğalmasını önlemek için bu besinlerin doğru şekilde pişirilmesi hayati önem taşır.
4. Uygun Sıcaklıkta Saklama
Besinlerin uygun sıcaklıkta saklanması, patojenlerin çoğalmasını önlemede kritik rol oynar. Et, süt, yumurta gibi riskli besinlerin buzdolabında saklanması ve buzdolabının dışında en fazla 2 saat bekletilmesi gerektiği unutulmamalıdır. 2 saatten fazla dışarıda kalan besinlerin tüketim için güvenli olmadığı belirtiliyor.
5. Güvenilir Ham Madde ve Su Kullanımı
Besinlerin hazırlanmasında temiz su kullanılması ve güvenilir kaynaklardan taze ve sağlıklı besinlerin seçilmesi gereklidir. Pastörize ve sterilize süt gibi güvenli hale getirilmiş ürünlerin tercih edilmesi, besin güvenliğini sağlamak için önemli bir adımdır.
Besinleri Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Besinleri hazırlarken ve tüketirken sağlığın korunması için bazı önemli noktalara dikkat edilmelidir:
- Tüm taze meyve ve sebzeleri bol suda iyice yıkayın.
- Çiğ ve pişmiş besinleri ayrı hazırlama yüzeylerinde ve ayrı araç gereçlerle hazırlayın.
- Çiğ besinlere dokunduktan sonra ellerinizi iyice yıkayın.
- Çiğ tavuk, et ve balıkla temas eden tüm yüzeyleri ve araç gereçleri her kullanım sonrasında bol sıcak deterjanlı suyla yıkayarak dezenfekte edin.
- Et, süt, yumurta gibi potansiyel riskli besinleri buzdolabının dışında en fazla 2 saat bekletin. 2 saatten fazla buzdolabı dışında kalan besinleri tüketmeyin.
- Dondurulmuş besinleri buzdolabı sıcaklığında, orijinal ambalajı içinde akan soğuk su altında veya mikrodalga fırında çözdürün. Bir kez çözdürülmüş besinleri tekrar dondurmayın ve terbiye edilmiş et ürünlerini ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında muhafaza edin.
Yaz aylarında artan gıda zehirlenmelerinden korunmak için bu 5 temel kurala dikkat ederek besin güvenliğini sağlayabilirsiniz.
