Diyarbakır’ın Karacadağ eteklerinden toplanan kenger bitkisi, üniversite öğrencileri ve kadınların ellerinde lezzetli ikramlara dönüşüyor. Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Bölümü öğrencileri ile Yenişehir Halk Eğitim Merkezinde eğitim alan kadınlar, bu şifalı bitkiyi topraktan çıkararak Diyarbakır mutfağının geleneksel yemeklerine dönüştürüyor.
Kenger bitkisi, her yıl baharın gelişiyle Karacadağ’ın taşlık arazilerinde doğal şekilde yetişiyor. Özellikle Diyarbakır ve Şanlıurfa sınırlarında görülen bu bitki, bölge halkı için sağlık kaynağı olmasının yanı sıra kültürel mirasın da bir parçası.
"KENGERLE KÜLTÜREL LEZZETLERİMİZİ SÜRDÜRÜYORUZ"
Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Cüneyt Ateş, öğrencileriyle birlikte kengerden hazırladıkları yöresel lezzetleri fuarlarda tanıttıklarını belirtti. Ateş, "Kengerden farklı yemekler yapıp halkımıza tattırarak bu otların sofralarda kalıcılığını sağlamayı hedefliyoruz. Bu çalışma bir ilk ve zamanla daha geniş kitlelere yayılmasını istiyoruz." dedi.
Gastronomi laboratuvarında "kenger panne", "kengerli bulgur pilavı", "kenger turşusu", "kenger meftunesi", "kenger şilesi" ve "kenger aşı" gibi yemekler hazırlayan ekip, bu lezzetleri Mezopotamya Gurme Bahar Yöresel Lezzetler Fuarı’nda da davetlilere sundu.
"GELENEKSEL TATLARI GELECEĞE TAŞIYORUZ"
Güneydoğu ve Doğu Anadolu Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu Başkanı Ali Geyik de kengerin Diyarbakır’la özdeşleştiğini ifade ederek, "Kengerden yapılan yemekleri sofralarımıza taşıyarak halkımıza tanıtmayı amaçlıyoruz. Gençlere mutfak kültürümüzü öğretmek istiyoruz" dedi.
Üniversite öğrencilerinden İpek Tekin ise kengerin sağlıklı bir bitki olduğunu vurgulayarak, "Bu değerli otun sadece fuarlarda değil, her etkinlikte tanıtılmasını sağlayacağız," diye konuştu. Öğrenci Fatma Toprak da "Kenger çok bilinmiyor. Ancak pişirip konuklara sunarak tanıtımını yapacağız" ifadelerini kullandı.
