Erzincan'ın Altınbaşak beldesinde yaşayan kadın girişimci Gizem Demirbüken, ata tohumlarından ürettiği karakılçık buğdayını topraktan sofraya taşımak için başlattığı girişimiyle büyük bir başarıya imza atıyor.
İstanbul'dan döndükten sonra, KOSGEB'in sağladığı hibe desteğiyle bir fırın kurarak, ata buğdayını ürettiği ekmeklerle tüketicilere sunmaya başlayan Demirbüken, çevresindeki köylere ve gençlere de ilham veriyor.
ATA BUĞDAYI İLE SAĞLIKLI GIDA ÜRETİMİ
Demirbüken, köyüne yerleştikten sonra, babasına ait tarım arazisine karakılçık adlı ata buğdayı türünü ekmeye başladı.
Yüksek besin değeri ve doğal yapısıyla dikkat çeken buğday, Erzincan'da su değirmeninde öğütülerek geleneksel yöntemlerle işleniyor.
Demirbüken, ata tohumları kullanarak üretimin her aşamasını kontrol ederken, aynı zamanda ekmeğin sağlıklı aminoasitlere dönüşmesini sağlayan eşsiz bir süreç de başlattı.
BİR "EVE DÖNÜŞ" MUCİZESİ
Gizem Demirbüken, girişimini bir "eve dönüş" olarak tanımlıyor. Büyükşehirlerin zorlukları ve yaşam maliyetleri nedeniyle köyüne dönmeyi tercih eden Demirbüken, burada ürettiği karakılçık buğdayını dünyanın dört bir yanına satabileceğini belirtiyor.
Arkeoloji eğitimi almış olmanın etkisiyle, bu toprakların medeniyetin beşiği olduğuna inanan Demirbüken, köydeki gençlere köylerine dönerek kendi işlerini kurmalarını öneriyor.
SAĞLIKLI VE DEĞERLİ EKMEKLER
Demirbüken'in kurduğu fırın, günlük yaklaşık 300 ekmek üretiyor. Üretilen ekmeklerin raf ömrü 7 gün olup, buzdolabında 6 ay boyunca saklanabiliyor.
Ekmeklerin sağlıklı özellikleri arasında, glütenin parçalanarak daha sağlıklı aminoasitlere dönüşmesi ve bu sayede daha kolay sindirilmesi bulunuyor.
Demirbüken, fırınında su değirmenini kullanarak buğdaylarını öğütüyor. Su değirmeni, unu yakmadan doğal bir şekilde öğüterek ekmeğe yoğun bir lezzet katıyor. Demirbüken, bu geleneksel yöntemlerin ekmeğin kalitesini artırdığına inanıyor.
Gizem Demirbüken, projesinin ilerleyen aşamalarında, mutfak girdilerini ve ata tohumlarından üretilen ürünleri birleştirerek, markasını yurt dışına taşımayı hedefliyor.
