Bilim insanları, çikolatanın kalitesini belirleyen en önemli aşamayı ortaya çıkardı. Nottingham Üniversitesi’nden araştırmacılar, çikolatanın tat ve aromasını şekillendiren temel faktörün fermantasyon süreci olduğunu açıkladı. Bulgular, Nature Microbiology dergisinde yayımlandı.
Çikolata Tadını Ne Belirliyor?
Kakao meyvesi açıldıktan sonra çekirdek ve posası bir arada fermente ediliyor. Bu işlem sırasında çekirdeklerin rengi değişiyor, acılık azalıyor ve çikolatanın kendine özgü aroması oluşuyor. Ancak bu sürecin çiftlikten çiftliğe ve hasattan hasada farklılık göstermesi, çikolatanın kalitesinde tutarsızlıklara yol açıyor.
Kontrollü Fermantasyon Tarifi
Araştırma ekibi, Kolombiyalı çiftçilerle birlikte laboratuvar ortamında özel bir mikrobiyal karışım geliştirdi. Bakteri ve mantarlardan oluşan bu karışım sayesinde fermantasyon süreci daha kontrollü hale getirildi. Böylece her üretimde öngörülebilir bir tat ve kalite elde edilebiliyor.
Uzmanlar, bu yöntemin bira ve peynir üretiminde kullanılan kültürlere benzer şekilde çikolata endüstrisinde de devrim yaratabileceğini belirtiyor.
Daha İstikrarlı Kalite Mümkün Mü?
Bilim insanlarına göre geliştirilen yöntem, üreticilere daha istikrarlı bir kalite standardı sunabilir. Ancak çikolata sektörünün karşı karşıya olduğu çevresel etkiler ve çocuk işçiliği gibi yapısal sorunların çözümü için daha kapsamlı adımlar gerekiyor.
