Mersin Ticaret Borsası bünyesindeki Bakliyat Araştırma Merkezi (BAM), nohuttan elde edilen peynirin üretimini gerçekleştirdi. Veganlar için ideal olan bu ürün, özellikle glüten ve laktoz intoleransı olanlar için alternatif bir seçenek sunuyor.
BAM’DA NOHUT PEYNİRİ ÜRETİLDİ
Mersin’deki Bakliyat Araştırma Merkezi (BAM), baklagillerin tüketimini arttırmak amacıyla çeşitli projeler geliştirmeye devam ediyor. Bu projelerden biri de vegan peynir üretimi oldu. BAM’da, nohuttan elde edilen süt kıvamındaki karışım ile “nohut peyniri” üretildi.
Tarsus Üniversitesi’nden Doç. Dr. Gülden Gökşen’in liderliğinde yapılan bu çalışma, nohutları ince un haline getirip su ve hayvansal olmayan bileşenlerle karıştırarak başladı. Ürün, kontrollü sıcaklıkta pişirildikten sonra pastörize edilip kalıplara yerleştirildi. Soğutulup sertleştirilen peynir, olgunlaştırma aşamasının ardından vakum paketleme ile raf ömrü uzun hale getirildi.
VEGANLAR İÇİN ALTERNATİF BİR ÜRÜN
Mersin Ticaret Borsası Başkanı Abdullah Özdemir, bakliyat ve narenciyeden türetilmiş ürünlerin arttırılması amacıyla çalıştıklarını ifade etti. Özdemir, “Vegan ve vejetaryen beslenme arttıkça bu tür ürünlere olan talep de artacaktır. Bu ürünlerin piyasada daha yaygın hale gelmesini sağlamak için firmalarla görüşmeler yapıyoruz” dedi.
GLÜTEN VE LAKTOZ İNTOLERANSI OLANLARA YÖNELİK ÜRETİM
Doç. Dr. Gülden Gökşen, nohudun yüksek lif ve protein değerine sahip olduğunu belirterek, bu ürünün özellikle vegan, glütensiz ve laktoz intoleransı olan kişilere hitap ettiğini söyledi. Gökşen, "Sütle üretilen peynirleri tüketemeyenler, bu ürünü alternatif kahvaltılık olarak veya salatalarında kullanabilirler. Ayrıca çocukların bakliyat tüketim alışkanlıklarını artırmak için de iyi bir seçenek sunuyoruz" dedi.
TESCİL İÇİN BAŞVURU YAPILDI
Elde edilen vegan peynirin tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna başvuru yapıldı. Bu ürünün ticarileştirilmesi ve daha geniş kitlelere ulaşması için çalışmalar hızla devam ediyor.
