Bayburt’un 2 bin rakımlı dağ köylerinde, alabalık üreticileri kış aylarında, sıfırın altında 30 dereceye kadar düşen sıcaklıklarla baş etmek zorunda.
Yoncalı köyündeki kültür alabalığı üretim tesisi, bu zorlu koşullarda yetiştirilen balıkların lezzetini artırmak için doğa ile adeta mücadele ediyor. Yoğun kar yağışı ve soğuk hava nedeniyle, alabalık üreticileri havuzların donmasını engellemek amacıyla her gün erken saatlerde işe başlıyor.
DONMAYA KARŞI ÇALIŞAN ÜRETİCİLER
Alabalık üreticisi Hasan Koşat, 25 yıldır alabalık yetiştirdiğini belirtiyor. Koşat, kışın zorlu hava koşullarında suyun donmaması için gece gündüz çalıştıklarını söylüyor. "Su akışını sağladıkça hiçbir problem yaşamıyoruz ancak su kesilirse havuz buzlanıyor, bu da balıkların ölümüne neden olabilir," diyen Koşat, soğuk hava nedeniyle balıkların yetişme süresinin 30 aya kadar uzadığını da sözlerine ekliyor.
Bayburt’taki üreticiler, alabalıkların lezzetini artırmak için iklimsel zorlukları avantaja çeviriyor. Koşat, "Soğuk hava ve dağdan gelen suyun kalitesi balıkların lezzetini artırıyor. Kış şartları balıkları daha az yemlememizi sağlıyor ve bu da lezzetlerini yoğunlaştırıyor," diyor. Bu koşullarda balıkların yetişmesi daha uzun sürse de, alabalıkların kalitesi ve lezzeti, bu zorlu koşulların bir sonucu olarak daha yüksek oluyor.
Her yıl yaklaşık 20 bin alabalık satışı gerçekleştiren Koşat, özellikle Bayburt, İspir ve Rize’den gelen müşterilere hem canlı hem de pişmiş alabalık satışları yapıyor. Soğuk kış şartları ve dağ köylerinde yapılan üretim, Bayburt alabalığının eşsiz lezzetini ortaya çıkarıyor.
