Natamisin nedir ve tespiti nasıl yapılır?

Son yıllarda gıda güvenliği konusundaki endişeler artarken, natamisin gibi koruyucu maddelerin gıda ürünlerinde kullanımı tartışma konusu olmuştur.

Natamisin, ürünlerin raf ömrünü uzatmak ve küf ile maya oluşumunu önlemek için kullanılan antifungal bir maddedir. Ancak, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın yayınladığı "Taklit veya Tağşiş Yapılan Gıdalar" listesinde yer alması, bu maddenin bazı gıda ürünlerinde uygunsuz kullanıldığını ortaya koymuştur.

Natamisin Nedir?

Natamisin, Streptomyces natalensis adlı bakteriden elde edilen doğal bir antifungal (mantar önleyici) maddedir. Gıda sektöründe sıklıkla kullanılır ve küf ile maya oluşumunu engelleyerek ürünlerin raf ömrünü uzatır.

• Kimlik Kodu: Gıda etiketlerinde E235 koduyla tanımlanır.
• Etki Mekanizması: Mantar hücrelerinin büyümesini ve çoğalmasını durdurarak gıdaların bozulmasını önler.

Hangi Gıdalarda Kullanılıyor?

Natamisin, genellikle şu gıda gruplarında tercih edilir:

1. Süt Ürünleri: Peynir, yoğurt, krema gibi ürünlerde kullanılarak küf oluşumu önlenir.
2. Et Ürünleri: Salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünlerinde küf ve maya riskini azaltır.
3. İşlenmiş Gıdalar: Ekmek, turşu ve reçel gibi ürünlerde raf ömrünü uzatır.

Natamisin Neden Kullanılıyor?

1. Gıda Koruyucu: Küf ve maya oluşumunu engelleyerek ürünlerin tazeliğini ve güvenilirliğini artırır.

2. Raf Ömrünü Uzatır: Ürünlerin daha uzun süre tüketilebilir kalmasını sağlar.
3. Gıda Kalitesini Korur: Renk, tat ve koku gibi özelliklerin bozulmasını engeller.

Sıcak suyla duş alanlar dikkat!

İçeriği Görüntüle

Natamisin Tespiti Nasıl Yapılır?

Natamisin kullanımı genellikle laboratuvar ortamında analiz edilir. Gıdalarda bu maddenin varlığını tespit etmek için şu yöntemler kullanılır:

• Kimyasal Testler: E235 koduyla belirtilen natamisin, kimyasal analizlerle tanımlanır.
• Spektrometrik Analizler: Daha hassas sonuçlar için gıdalardaki antifungal maddeler incelenir.
• Laboratuvar İncelemeleri: Bakanlık tarafından onaylı laboratuvarlarda detaylı analizler yapılır.

Natamisin genellikle güvenli kabul edilse de, fazla miktarda tüketilmesi halinde sağlık sorunlarına yol açabilir:

• Kusma
• İshal
• Alerjik reaksiyonlar

Uzmanlar, özellikle yüksek miktarda natamisin içeren gıdaların sürekli tüketiminden kaçınılması gerektiğini vurgular.

Ekim ayında yayınlanan "Taklit veya Tağşiş Yapılan Gıdalar" listesi, Türkiye'de natamisin içeren ürünlere olan ilgiyi artırmıştır.