Dünyada en çok tüketilen protein kaynaklarının başında gelen tavuk eti, doğru koşullarda hazırlandığında ekonomik ve besleyici bir seçenek sunuyor.
Ancak uzmanlar, yanlış pişirme yöntemlerinin tavuğu adeta bir “zehir kaynağına” dönüştürebileceği konusunda uyarıyor.
Çiğ ya da az pişmiş tavukta bulunan Salmonella ve Campylobacter bakterileri, ciddi gıda zehirlenmelerinin başlıca nedenleri arasında yer alıyor.
YANLIŞ PİŞİRME YÖNTEMLERİ TEHLİKEYİ ARTIRIYOR
Tavuğun sulu kalması için “az pişirme” uygulaması, yaygın ancak son derece riskli bir yanlış olarak öne çıkıyor.
Pişirme sonrası tavuk etinde pembe kalan her bölge, bakterilerin hâlâ canlı olduğu anlamına geliyor.
Uzmanlar, mikrodalga fırın kullanımının da büyük risk taşıdığını belirtiyor.
Mikrodalgada ısı eşit dağılmadığı için tavuk dışarıdan pişmiş görünse bile iç kısımlar çiğ kalabiliyor.
Bu durum, salmonella riskini önemli ölçüde artırıyor.
Ayrıca bazı tariflerde tavuğun limon veya sirke ile “mühürlendiği” ve kısa süre pişirildiği görülüyor.
Ancak asidik sıvıların bakterileri öldürme etkisi bulunmadığından bu teknikler güvenli kabul edilmiyor; yalnızca aroma veriyor.
GÜVENLİ PİŞİRME İÇİN DOĞRU ISI KRİTİK
Tavuğun güvenli bir şekilde tüketilebilmesi için iç sıcaklığının mutlaka 75°C seviyesine ulaşması gerekiyor. Bu nedenle en doğru ölçüm, mutfak termometresiyle göğüs, but ve kalça bölgelerinin iç ısısının kontrol edilmesiyle sağlanıyor.
Pişirme öncesinde tavuğu yıkamak ise sanılanın aksine büyük bir hijyen riski taşıyor. Su sıçramasıyla bakteriler tezgâh, diğer gıdalar ve mutfak gereçlerine bulaşabiliyor.
Aynı zamanda çiğ tavuk için kullanılan bıçak, kesme tahtası ve diğer ekipmanların başka gıdalarda kullanılmaması; çapraz bulaşmayı önlemek adına temel bir kural olarak vurgulanıyor.
