Beyaz una alternatif olarak tercih edilen siyez unu, özellikle sağlıklı beslenmeye önem verenlerin dikkatini çeken bir un çeşididir.
Siyez unu, siyez buğdayından elde edilir ve genellikle Kastamonu, Edirne, Tekirdağ, ve Erzincan gibi Türkiye'nin belirli bölgelerinde yetiştirilir.
Siyez buğdayı, 12 bin yıllık bir geçmişe sahiptir ve buğday çeşitlerinin atası olarak kabul edilir.
Siyez Buğdayının Özellikleri
Siyez buğdayı, protein bakımından zengin bir yapıya sahiptir ve modern buğdaya göre daha farklı bir genetik yapısı bulunmaktadır.
Tek başakçıklı bir yapıya sahip olan siyez buğdayı, tarihi boyunca genetik bir değişime uğramamıştır ve soğuk hava koşullarına karşı direnç gösterir.
Siyez buğdayı, özel buğday taş değirmenlerinde öğütülerek kullanılmaktadır.
Siyez Ununun Faydaları
- Besin Değeri Bakımından Zengin: Siyez unu, lif, A, B ve E vitamini, selenyum, fosfor, magnezyum, folik asit ve demir mineralleri açısından zengindir. Siyez unundan yapılan ekmek, diğer buğdaylara göre daha besleyici ve sağlıklıdır.
- Glisemik İndeksi Düşük: Siyez ununun glisemik indeksi düşüktür, bu da kan şekerini dengede tutar ve uzun süre tok kalmanıza yardımcı olur. Diyabet hastaları tarafından kullanılabilir.
- Metabolizmayı Hızlandırır: Düşük kalorili olması, lif ve protein bakımından zengin olması nedeniyle siyez unu, metabolizmanın hızlanmasına katkı sağlar. Zayıflama hedefi olanlar için uygundur.
- Folik Asit Zenginidir: Hamileler için ideal olan siyez unu, folik asit bakımından zengindir ve anne sütünü artırabilir.
- Sindirim Sistemini Düzenler: Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler ve kabızlık, mide şişkinliği gibi sorunları önler.
- Kolesterol İçermez: Siyez unu, kolesterol içermez ve bu nedenle kolesterol sorunu olanlar tarafından kullanılabilir.
- Doymamış Yağ Zenginidir: Doymamış yağ bakımından zengin olan siyez unu, kalp ve damar sağlığını destekler.
Siyez Unu Besin Değerleri ve Kalorisi
- Siyez unu kompleks karbonhidrat içerir ve gluten içerse de beyaz una göre gluten zinciri daha kısadır.
- 100 gram siyez unu yaklaşık 340 kalori içerir.
- Aynı miktar siyez ununda 9,72 gr lif, 0.09 mg E vitamini, 32 mg kalsiyum, 1,78 gr yağ ve 12 gr protein bulunur.
- B1, B2 ve B12 vitaminleri bakımından zengindir.
Siyez Unu ve Bebek Beslenmesi
Siyez unu, ek gıdalara geçmiş 6 aydan büyük bebeklere verilebilir. Ancak 6 aydan küçük bebeklere verilmesi önerilmez.
Ayrıca çölyak hastalığı veya gluten alerjisi olan bebeklere verilmemelidir. Bebeklere herhangi bir besin eklenmeden önce bir uzmana danışılması önemlidir.
