Anadolu'nun zengin yemek kültürünü yansıtan tarifler modern sofralarda da kendine yer buluyor. Kütahya iliyle özdeşleşen cimcik aşı ise adını hamuruna verilen o kendine has şekilden alıyor. İçerisinde kıyma bulunmamasına rağmen sarımsaklı yoğurt ve tereyağı ikilisiyle birleştiğinde ortaya eşsiz bir tat çıkıyor. Yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan bu lezzet, az malzemeyle sofralarda büyük bir ziyafet sunuyor. Özellikle kalabalık ailelerin ve misafir ağırlamayı sevenlerin favorisi olan yemek, bölge halkı tarafından sıkça tüketiliyor. İşte Kütahya'nın en meşhur yöresel yemeği...
CİMCİK AŞI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Cimcik aşının lezzetinin temeli evlerde her an bulunan basit malzemelere dayanıyor. Hamurun ana iskeletini dört su bardağı un, bir buçuk su bardağı su, tuz ve bir adet yumurta oluşturuyor.
Yemeğin asıl vurucu kısmı olan sosunda ise sarımsaklı yoğurt ve tereyağı başrolü oynuyor. İsteğe bağlı olarak salça veya pul biber de sos yapımında kullanılıyor.
CİMCİK AŞI NASIL YAPILIR?
Yemeğin yapımı unun geniş bir kaba alınmasıyla başlıyor. Ortasına kırılan yumurta, tuz ve su ilavesiyle birlikte yoğurma işlemi gerçekleşiyor. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert, mantı hamuru kıvamında bir yapı elde ediliyor.
Hazırlanan hamur yaklaşık bir milimetre kalınlığında açılıyor. Açılan yufka bir buçuk santimetre büyüklüğünde kareler halinde kesiliyor. Kesilen her bir parça ortasından sıkıştırılarak fiyonk şekline getiriliyor. Bu şekil yemeğe karakteristik özelliğini veriyor.
Tencerede kaynayan suya bir miktar tuz atılıyor ve hazırlanan hamurlar suyun içine bırakılıyor. Hamurlar pişince ocaktan alınıyor ve kısa bir süre dinlendiriliyor. Bu sırada bir kase yoğurdun içine ezilmiş sarımsak eklenerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpılıyor.
Tavada eritilen tereyağının bir kısmı doğrudan haşlanan hamurların üzerine dökülüyor. Kalan tereyağı ise salça veya pul biberle kızdırılıyor. Servis tabağına alınan cimciklerin üzerine önce bolca sarımsaklı yoğurt, ardından kızdırılmış tereyağlı sos gezdiriliyor.
KÜTAHYA'DA CİMCİK AŞI NENDEN BU KADAR SEVİLİYOR?
Kütahya; Hitit, Frig, Roma, Selçuklu ve Osmanlı medeniyetlerine ev sahipliği yapan kadim bir şehir. Bu durum elbette kentin mutfağına da yansıyor. Şehrin yöresel yemekleri arasında ise hem adıyla hem de tadıyla dikkatleri üzerine çeken cimcik aşı ön plana çıkıyor. Kütahya'ya gidenlerin muhakkak tatması gereken bu lezzet daha çok yöresel yemeklerin bulunduğu lokantalarda yapılıyor.
