Kurban Bayramı’nda sofralar etle şenlenirken, hijyen kurallarına uymamak ciddi sağlık riskleri doğurabilir. Kurban etinin doğru şekilde kesilmesi, dinlendirilmesi, saklanması ve pişirilmesi hem dini vecibelerin doğru yerine getirilmesi hem de halk sağlığının korunması açısından büyük önem taşır.
Etin kesim sonrası oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi, zararlı mikroorganizmaların hızla çoğalmasına zemin hazırlar. Bu nedenle, kurban kesimi sırasında kullanılan bıçak ve ekipmanların dezenfekte edilmesi ve işlemlerin temiz ortamlarda yapılması gerekir.
KESİM ALANINA VE EKİPMANLARIN HİJYENİNE ÖZEN GÖSTERİLMELİ
Kesim yapılacak alan mutlaka kolay temizlenebilir ve atıkların hızla uzaklaştırılabileceği şekilde olmalıdır. Kullanılan bıçak, testere gibi aletler her kullanım öncesi ve sonrası dezenfekte edilmelidir. Eldiven, maske, önlük ve çizme gibi kişisel koruyucu ekipmanların kullanımı hem hijyen hem güvenlik açısından gereklidir.
BAZI YAYGIN HATALAR YAPILIYOR
Hijyenik olmayan koşullarda hazırlanan etler gıda zehirlenmesine neden olabilir. En sık yapılan hatalar şunlardır:
-
Etin yere temas ettirilmesi
-
Aynı bıçakla hem deri hem iç organ kesilmesi
-
Etin yıkanmasıyla mikropların yayılması
-
Etin saatlerce açıkta bekletilmesi
-
Sıcak etin direkt buzdolabına konulması
-
Buzdolabının aşırı doldurulması
-
Eller yıkanmadan ete temas edilmesi
Bu hatalar bakterilerin çoğalmasına ve ciddi enfeksiyonlara zemin hazırlar.
ETİN SAKLANMASI VE DİNLENDİRİLMESİ
Yeni kesilen etin doğrudan pişirilmesi hem lezzet kaybına hem de sindirim sorunlarına neden olabilir. Etin 12-24 saat serin bir ortamda dinlendirilmesi gerekir. Buzdolabında 2-4°C aralığında muhafaza edilmelidir. Uzun süreli saklama için ise derin dondurucuda -18°C'de saklanması önerilir.
Etler hava almayacak şekilde paketlenmeli ve çiğ etle pişmiş etin aynı yerde tutulmamasına dikkat edilmelidir. Ayrıca kıyma ve ince dilimlenmiş etler daha hızlı tüketilmelidir.
ÇAPRAZ BULAŞMA VE GIDA ZEHİRLENMESİ RİSKİ
Çapraz bulaşma, mikropların çiğ etten mutfak yüzeylerine ve diğer gıdalara geçmesiyle oluşur. Bu durum özellikle salmonella ve E. coli gibi bakterilerin yayılmasına neden olur. Kesim sonrası ve hazırlık sırasında ellerin, bıçakların ve yüzeylerin düzenli olarak temizlenmesi gerekir.
