Kuraklık süt verimini ve kaliteyi değiştiriyor
İklim değişikliği yalnızca hava olaylarını değil, gıda kalitesini de etkilemeye başladı. Fransa'da pastörize edilmemiş peynir üreten bir tesiste yapılan araştırma, ineklerin iklim kaynaklı değişen beslenme şekillerinin süt ve peynir kalitesi üzerinde belirgin etkileri olduğunu gösterdi. Journal of Dairy Science dergisinde yayımlanan çalışmada, ot yerine mısırla beslenen ineklerin sütleri incelendi.
Çalışmada farklı yemlerle beslenen 40 inek, beş ay boyunca gözlemlendi. Süt örneklerinden elde edilen veriler, yağ asitleri, protein dağılımı ve probiyotik bakteri oranları açısından analiz edildi. Sonuçlara göre mısırla beslenen ineklerde süt verimi düşmedi, metan gazı salımı ise azaldı. Ancak otla beslenen ineklerin sütünden üretilen peynirler daha zengin aroma profiline sahipti ve daha yüksek oranda omega-3 içerdi.
Araştırma ekibi, yem değişikliklerinin besin değerine etkisini değerlendirirken çevresel faktörlerin de göz önünde bulundurulması gerektiğini belirtti. Uzmanlara göre mısır temelli diyetin dengeli bir yapıya sahip olması, yani lif, yağ ve nişasta oranlarının kontrol altında tutulması gerekiyor. Aksi halde ineklerin sindirim sistemi olumsuz etkilenebiliyor.
Federal University of Lavras’tan süt bilimci Maria Danes, sıcaklık artışının ineklerin ot tüketimini düşürdüğünü ve bunun bağışıklık sistemini zayıflattığını vurguladı. Brezilyalı süt üreticileri ise iklimsel değişikliklere karşı hayvanları kapalı alanda besleme yöntemine geçiyor. Bu strateji, aşırı sıcaklık nedeniyle düşen süt kalitesini artırmayı amaçlıyor.
Süt sektörünün farklı coğrafyalarda iklim değişikliğine karşı çeşitli adaptasyon yöntemleri geliştirdiği gözlemleniyor. Uzmanlar, kuraklık koşullarına dayanıklı yemlerin ve dengeli diyetlerin, hem hayvan sağlığını hem de süt ürünlerinin kalitesini korumada kritik rol oynayacağını ifade ediyor.
Araştırmacı Matthieu Bouchon’a göre mevcut gidişat devam ederse, peynirin tadı, dokusu ve besin içeriği gibi özelliklerde fark edilir değişiklikler yaşanacak.
