Pektin, meyve jölelerinin temelini oluşturan ve reçel veya jöle yaparken sıvının sertleşmesini sağlayan, suda çözünebilen bir kimyasal gıda lifidir.
İlaç yapımında veya pişirme sırasında koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Pektin, vücudun gıdalardan emdiği kolesterol miktarının azalmasına yardımcı olabilir ve diyabet ile gastroözofageal reflü hastalığı gibi durumlarda da faydalı olabilir.
Pektin, özellikle elma, erik, ayva ve turunçgillerin kabuk ve posasında bol miktarda bulunur.
Genellikle narenciye meyvelerinden elde edilerek toz, sıvı ve hatta dondurulmuş formda bulunabilir.
Pektin Nedir?
Pektin, birçok meyve ve sebzenin hücre duvarlarında doğal olarak bulunan, renksiz bir yapıdaki polisakkarit nişastasıdır.
Lif kaynağı olarak da bilinen pektin, sindirilemeyen bir şeker zinciri olan polisakkarit grubuna aittir. Sıvı formunda ısıtıldığında pektin renksiz ve jel kıvamına dönüşür, bu da reçel ve jöle gibi ürünlerin koyulaşmasını sağlar.
Pektin, sindirim sistemi içinde tüketildiğinde jel kıvamına geçebilir.
Lif açısından zengin bir içeriğe sahip olan narenciye, erik ve elmanın kabuklarında bulunan pektin polisakkariti vücut tarafından sindirilemez.
Ancak, turunçgil pektini olarak bilinen bir formu kolaylıkla sindirilir.
Pektin önemli miktarda vitamin veya mineral içermez, ancak karbonhidrat ve kalorilerinin tamamı liflerden gelir.
