Nöbetçi Eczaneler
Yağlı kağıt kullanımında bilinmeyen gerçekler. Yemek yaparken sıkça kullandığımız yağlı kağıdın aslında zararlı olabileceğini biliyor muydunuz? Gıda Mühendisi Erdem Öner, yağlı kağıt hakkında önemli uyarılarda bulundu.
Yağlı kağıt kullanımında bilinmeyen gerçekler
Geçmişteki Kullanım Alışkanlıkları: Yıllar önce birçok kişi, et yemeklerini daha lezzetli pişirmek için alüminyum folyoya sararak fırınlardı. O dönemlerde alüminyumun gıdaya bulaşma riski ve sağlığa zararlı etkileri yeterince bilinmiyordu.
Alüminyumun Yaygın Kullanımı: Alüminyum, havada, suda, ter önleyicilerde, kozmetik ürünlerde ve ilaçlarda bulunabilen bir elementtir. Pişirme kapları ve alüminyum folyo gibi ürünler, bu elementin en yaygın kaynaklarındandır. Dünya Sağlık Örgütü, alüminyum için güvenli günlük alım miktarını belirlemiştir. Ancak çoğu insan, önerilen bu miktardan daha fazlasına maruz kalmaktadır.
Sağlık Üzerindeki Etkileri: 1960’lı ve 1970’li yıllarda alüminyumun Alzheimer hastalığına yol açabileceği endişesi vardı. Ancak yapılan araştırmalar, bu iki faktör arasında net bir bağlantı olmadığını göstermiştir.
Yağlı Kağıdın Zararları
Yağlı Kağıt ve Alüminyum Folyoyla Kullanımı: Sağlığa zararlı olmadığı düşünülse de, birçok insan alüminyum folyo ile yemek pişirirken önce yiyeceği yağlı kağıda sarmayı tercih ediyor. Ancak Gıda Mühendisi Erdem Öner, bu yöntemin daha zararlı olabileceğini belirtiyor.
Bilimsel Araştırmaların Sonuçları: Öner, yaptığı bilimsel bir çalışmada, yağlı kağıt kullanarak alüminyumdan korunmanın mümkün olmadığını ortaya koydu. Deneylerinde, alüminyum folyo ile pişirilen bir peynirde 10 birim alüminyum bulunurken, yağlı kağıt kullanıldığında bu miktarın 12-13 birime çıktığını tespit etti.
Yüksek Sıcaklık ve Alüminyum Sızıntısı: Yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında, özellikle asidik, tuzlu ve yağlı gıdalar alüminyumdan daha fazla etkilenir. Yağlı kağıt kullanımı, alüminyumun gıdaya geçişini azaltmak yerine artırabiliyor.
Sağlıklı Alternatifler
Pişirme Kağıdı Kullanımı: Yüksek sıcaklıkta pişirme için alüminyum folyo yerine pişirme kağıdı kullanmak daha güvenlidir. Araştırmalar, alüminyumun yüksek sıcaklıklarda ve asidik gıdalarla temas ettiğinde daha fazla sızdığını göstermektedir.
Bilimsel Çalışmaların Önemi: Erdem Öner’in yaptığı çalışmalara göre, pişirme kağıdı koyarak alüminyum geçişini engellemek mümkün değildir. Öner, “Sıcak, asitli, tuzlu ve yağlı gıdalarınızı alüminyum folyo ve pişirme kağıdı kombinasyonunda pişirmemelisiniz,” diyerek uyarıda bulunuyor.