Çikolata ve diğer tatlı yiyeceklere karşı oluşan güçlü istek ya da kahve tüketme alışkanlığı yalnızca damak tadıyla ilişkili olmayabilir.
California Üniversitesi San Francisco'da (UCSF) yapılan yeni bir araştırma, insanların belirli yiyecek ve içecekleri neden tekrar tekrar tercih ettiğine ilişkin yeni bulgular ortaya koydu.
Araştırmada, tüketilen besinlerin sindirim sistemine ulaşmasının ardından bağırsaklardan beyne gönderilen sinyallerin besin tercihleri üzerindeki etkisi incelendi.
Bilim insanları, bağırsaklardan gelen besin sinyallerinin beyindeki dopamin sistemiyle bağlantılı olduğunu ve beynin belirli tatları sonrasında ortaya çıkan etkilerle ilişkilendirmeyi öğrenebildiğini belirledi.
TATLI İSTEĞİNİN ARKASINDA BEYNİN ÖDÜL SİSTEMİ VAR
Çikolata gibi şeker ve yağ içeren yiyecekler, beynin ödül mekanizmalarıyla ilişkilendiriliyor.
Yeni araştırma ise yalnızca ağızda hissedilen tadın değil, yiyecek sindirim sistemine ulaştıktan sonra ortaya çıkan sinyallerin de besin tercihlerinin oluşmasında rol oynayabileceğini gösteriyor.
Bu mekanizma, belirli yiyeceklere yönelik isteğin zaman içerisinde neden güçlenebildiğinin açıklanmasına yardımcı olabilir.
KAHVENİN ACI TADI ZAMANLA NEDEN SEVİLİYOR
Araştırmacılar kahveyi de bu öğrenme mekanizmasının dikkat çekici örneklerinden biri olarak gösteriyor.
Kahvenin acı tadı başlangıçta hoş bulunmasa bile beyin zaman içerisinde bu tadı kafeinin oluşturduğu uyanıklık gibi etkilerle ilişkilendirebiliyor.
Böylece kahvenin tadı ile tüketim sonrasında ortaya çıkan etki arasında öğrenilmiş bir bağlantı kurulabiliyor.
Araştırma, insanların belirli tatlara yönelik tercihlerinin yalnızca lezzetten değil, bağırsak ve beyin arasındaki iletişimden de etkilenebileceğini ortaya koyuyor.
