Lokman Hekim Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Fatih Gültekin, gıdaların raf ömrünü uzatmak, tat, renk ve yapısını korumak amacıyla kullanılan katkı maddelerinin, belirlenen güvenli sınırların üzerinde ve sık tüketilmesinin sağlık açısından risk oluşturabileceğini belirtti.
Gültekin, katkı maddelerinin yalnızca doğrudan değil, ambalajlama, depolama ve üretim süreçleri aracılığıyla da gıdalara geçebildiğini ifade ederek, değerlendirmelerde maddenin adı kadar dozu, tüketim sıklığı, saklama koşulları ve genel beslenme düzeninin de dikkate alınması gerektiğini vurguladı.
DOZ VE TÜKETİM SIKLIĞI BELİRLEYİCİ OLUYOR
Prof. Dr. Gültekin, katkı maddelerinin kullanım izni almadan önce toksik, genotoksik ve kanserojen etkiler açısından kapsamlı incelemelerden geçirildiğini, yalnızca güvenli tüketim sınırları belirlenen maddelerin kullanımına izin verildiğini ifade etti.
Renklendirici ve koruyucu bazı katkı maddeleri üzerine yapılan bilimsel araştırmalarda inflamasyon, DNA hasarı ve hücre mekanizmaları üzerindeki etkilerin incelendiğini aktaran Gültekin, yüksek dozlarda elde edilen sonuçların izin verilen kullanım miktarlarıyla aynı şekilde değerlendirilmemesi gerektiğini söyledi.
GIDA GÜVENLİĞİ ÜRETİMLE SINIRLI DEĞİL
Gıda güvenliğinin yalnızca üretim aşamasıyla sınırlı olmadığını belirten Gültekin, taşıma, depolama ve tüketicinin ürünü saklama koşullarının da sağlık üzerindeki olası etkileri değiştirebildiğini dile getirdi.
İşlenmiş et ürünleri ile katkı maddesi içeren şekerli ve alkolsüz içeceklerin uzun süreli ve yüksek miktarda tüketiminin sınırlandırılmasının koruyucu sağlık yaklaşımı açısından önemli olduğunu ifade eden Gültekin, özellikle çocuklar, ergenler, gebeler ve emziren kadınların bu konuda bilinçlendirilmesi gerektiğini kaydetti.
ETİKET OKUMA VE DENGELİ BESLENME ÖNERİSİ
Prof. Dr. Fatih Gültekin, üreticilerin katkı maddeleriyle ilgili yasal kullanım sınırlarına titizlikle uyması, tüketicilerin ise ürün etiketlerini dikkatle incelemesi gerektiğini belirtti.
Tek yönlü beslenmeden kaçınılması, yeterli ve dengeli beslenme alışkanlığının benimsenmesi ve yoğun işlenmiş gıdaların tüketiminin azaltılmasının önemine dikkat çeken Gültekin, gıda katkı maddelerinin tamamının aynı ölçüde zararlı olarak değerlendirilmesinin bilimsel bir yaklaşım olmadığını vurguladı.
