Edirne Mutfağının Lezzeti

Kaçamak Nedir?

Kaçamak, kökeni Balkanlar'a dayanan ve Edirne mutfağında önemli bir yere sahip olan bir yemektir. Ayrıca "Mamaliga" olarak da bilinen Kaçamak, özel bir şekilde pişirilen mısır unu üzerine çeşitli malzemeler eklenerek hazırlanan, sıcak servis edilen geleneksel bir lezzettir. Kafkas ve Balkan göçmenleri tarafından Edirne'ye getirilen Kaçamak, zaman içinde Edirneliler tarafından kahvaltılarda da tercih edilmeye başlanmıştır.

Gelibolu peynir helvası nasıl yapılır?

Kaçamak Malzemeleri

• 1,5 litre su
• 600 g mısır unu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• Yarım yemek kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ veya tereyağı
• 200 g kıyma
• Lor peyniri, pekmez veya bal

Kaçamak Nasıl Yapılır?

1. Su tencereye alınır ve içerisine biraz tuz eklenir.
2. Mısır unu azar azar tencereye serpiştirilir, topaklanmaması için sürekli karıştırılır.
3. Kısık ateşte yaklaşık yarım saat boyunca karıştırılarak pişirilir.
4. Üzerine sıvı yağ eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
5. Ayrı bir kapta kıyma kavrulur.
6. Pişen mısır unu ince bir şekilde tepsiye yayılır.
7. Tercihlere göre üzerine kavrulmuş kıyma, lor peyniri veya bal eklenerek sıcak servis edilir.

Kaçamak yapımında kullanılan düz tahta karıştırma kaşıkları, geleneksel bir dokunuş katarken, özenle seçilen malzemelerle Edirne mutfağının eşsiz lezzetlerinden birini ortaya çıkarır.