Kütahya’da dede mesleğini 126 yıllık işletmesinde 4. kuşak olarak sürdüren Atilla Uğurtay, Güveçci Süleyman markasının değişmeyen lezzetini anlattı.
Kütahya’da 1890 yılında başlayan güveçte et lezzeti, bugün şehir dışından siparişlerin geldiği asırlık lezzet hikayesine dönüştü.
Balıklı Mahallesi Saat Kulesi Sokak’ta 126 yıldır aynı işletmede dede mesleğinin 4. kuşağı olan Atilla Uğurtay, Güveçci Süleyman markasını ve değişmeyen lezzetin sırlarını paylaştı.
Güveçci Süleyman’ın dedesi olduğunu belirten Uğurtay, “Dedem 1920 doğumlu. Biz de doğum yılını baz olarak aldığımız zaman Güveççi Süleyman olarak anılmaya
başladı.” dedi.
Asıl hikayenin ve serüvenin dedesinin babası Musa dedesi ile başladığını aktaran Uğurtay, 1900’lü beri aynı işletmede çalıştıklarını söyledi.
Daha sonra işletmeye ismini veren dedesi Süleyman ‘ın devraldığını bildiren Uğurtay, “O günden bu yana hiçbir şey değişmedi, faaliyetlerimiz devam ediyor.
Elektrikli fırında kesinlikle olacak bir durum değil. Aynı ısıyı bulsanız bile aynı lezzeti bulmanız imkansız.” diye konuştu.
“ET YOĞUNLUĞUMUZ FAZLA, SEBZE ORANIMIZ ÇOK AZ”
Meşhur güveçte etin sırrını anlatan Uğurtay, bu lezzeti hazırlamanın yaklaşık 6-7 saat sürdüğünü ifade etti.
Sabah saatlerinde etlerin geldiğini aktaran Uğurtay, hazırlıkların yapılması ile saat 11 gibi fırına verdiklerini dile getirdi.
Kütahya güvecinin, diğer güveçlerden en büyük farkının sebze oranının çok az olması olduğunu belirten Uğurtay, şunları kaydetti:
“Siparişlerimiz kapsamında İç Anadolu illerine gönderiyoruz. 'Güveciniz çok güzel olmuş, harika, mükemmel, lezzetli ama bunda sebze bulamadık' diyorlar. Bizim farkımız da bu zaten. Domates, biber, soğan çok az miktarda kullanıyoruz ki o da suyuna aroma vermesi için.”
“GÜVECİ GÜVEÇCİ YAPAR, NORMAL AŞÇI DA ANLAMAZ”
Bu lezzeti çeşitlendirmek istediklerini belirten Uğurtay, dana, tavuk güveci, kuzu tandırı ve içli pilavlı çeşitleri olduğunu ifade etti.
Sipariş vermek isteyen müşterilerinin sabah saatlerinde kendilerine ulaştığını anlatan Uğurtay, hazırlamasının uzun sürdüğü için siparişlerin genelde akşam 18 gibi hazır olduğunu kaydetti.
Uğurtay, “Herkes çok merak ediyor. Çünkü normal yemeğe benzemiyor, yemek değil zaten. Güveç güveçtir. Normal aşçı da bu güveçten anlamaz. Yani güveci güveçci yapar. Farklı şehirlerde benzerini yapmaya çalışıyorlar. Biz de gittik, gördük ama alakası bile yok.” şeklinde konuştu.
“ŞEHİR DIŞINA DA SİPARİŞ GÖNDERİYORUZ”
Siparişlerde paket ve gel-al hizmetlerinin olduğunu bildiren Uğurtay, şehir dışına dondurulmuş olarak güveç gönderdiklerini dile getirdi.
En çok talep gören lezzetlerinin dana ve kuzu güveci olduğunu vurgulayan Uğurtay, şunları söyledi:
“Şehir dışından çok talep oluyor. Buzlu paketler içinde eksi 18 derece soğuklukta kargo ile gönderiyoruz. Ancak birkaç günlük yolu tercih etmiyoruz. İçinde buzları olmasına rağmen bozulma olmaması için bir günlük mesafeleri tercih ediyoruz. Saat 16’da kargoya veriliyor, sabahleyin saat 7-8 gibi müşterilerimizin elinde oluyor.”
