Zeytin bozuldu sanıp çöpe atmayın: Beyaz tabakanın nedeni buymuş
ZEYTİNDEKİ BEYAZ TABAKA KÜF DEĞİL ZARARSIZ MAYA OLUŞUMU ÇIKTI
Kavanoz veya tencerelerde saklanan zeytinlerin üzerinde zaman zaman oluşan ince beyaz tabakanın sanılanın aksine küflenme olmadığı belirtildi.
Mutfaklarda sıkça karşılaşılan bu durumun, gıda güvenliği açısından bir tehlike oluşturmadığı kaydedildi.
Salamura suyunda görünen zarf benzeri yapının, zeytinin doğal fermentasyon sürecinin bir parçası olarak ortaya çıkan zararsız maya ve laktik asit bakterilerinden kaynaklandığı bildirildi.
OKSİJENLE TEMAS ETTİĞİNDE MEYDANA GELİYOR
Zeytinlerin kurulurken acılığını kaybetmesi için fermente edildiği hatırlatıldı.
Ambalaj açıldığında içeri giren oksijenin, suda bulunan faydalı mayaların çoğalmasını tetiklediği aktarıldı.
Su yüzeyinde biriken ve halk arasında "kef" veya maya peçesi olarak bilinen ince, tuz tabakasına benzeyen pürüzsüz beyaz yapının tamamen doğal olduğu ve zeytinin bozulduğu anlamına gelmediği ifade edildi.
KÜF İLE MAYA ARASINDAKİ FARK YÜZEYDEN ANLAŞILIYOR
Maya tabakası ile küf arasındaki farkın anlaşılması için yüzeydeki yapının ve kokunun kontrol edilmesi gerektiği vurgulandı.
Pürüzsüz, ince ve tuz kabuğuna benzeyen beyaz film tabakasında kötü bir koku yoksa zeytinlerin süzülüp yıkanarak güvenle tüketilebileceği belirtildi.
Yüzeydeki yapının kabarık, tüylü, pamuksu veya yeşil-mavi tonlarında olması ve keskin, ağır bir ekşi koku hissedilmesi durumunda ise bunun gerçek bir küf olduğu, zeytinlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiği aktarıldı.
Maya tabakası oluşan zeytinlerin sudan geçirilip üzerine bir miktar zeytinyağı eklenerek tazeliğinin korunabileceği öğrenildi.
