Kurban Bayramı'nda sabah erken saatlerde kesilen etlerin kahvaltı sofralarında yerini alması birçok aile için gelenekselleşmiş bir uygulamadır. Ancak her yıl olduğu gibi bu yıl da uzmanlar bu alışkanlığın sağlık açısından uygunluğu konusunda iki farklı görüşte buluştu.
Bazı uzmanlar, yeni kesilen etlerde hayvan vücudunda aktif olarak bulunan bazı virüs ve bakterilerin henüz inaktif hale gelmediğini, bu nedenle etin hemen tüketilmesinin sağlık açısından risk oluşturabileceğini savunuyor. Özellikle İngiltere'de yapılan bazı bilimsel çalışmalar, taze kırmızı etin işlenmiş et türlerine kıyasla daha yüksek bağırsak kanseri riski oluşturabileceğini ortaya koydu.
ETİN BEKLETİLMESİ SİNDİRİM SAĞLIĞI AÇISINDAN ÖNEMLİ
Uzmanlara göre taze kesilmiş etin tüketilmeden önce en az 5 saat dinlendirilmesi sindirim sisteminin sağlığı açısından önemlidir. Henüz dinlenmemiş olan ette bulunan yüksek orandaki kan ve aktif enzimler, mide ve bağırsaklara zarar verebiliyor. Ayrıca hayvanlarda doğal olarak bulunan bazı mikroorganizmaların insan vücudunda farklı şekilde davranış sergileyebileceği, hatta mutasyona uğrayarak enfeksiyon riskine yol açabileceği belirtiliyor.
İngiltere Kamu Sağlığı Enstitüsü Baş Diyetisyeni Prof. Dr. Louis Levy, bu riskleri azaltmak için etin tüketimden önce mutlaka bekletilmesini, daha ince kesilmesini ve iyi pişirilmesini öneriyor.
KARŞI GÖRÜŞ: PİŞİRME KOŞULLARI UYGUN OLDUĞU SÜRECE RİSK AZALIYOR
Bazı uzmanlar ise, etin taze ya da dinlenmiş olmasından ziyade pişirme yöntemlerinin daha kritik olduğunu savunuyor. Uygun sıcaklıkta ve süreyle pişirilen taze etin, sağlık açısından ciddi bir risk taşımadığı belirtiliyor. Özellikle ısıl işlem sayesinde mikroorganizmaların etkisiz hale getirilebildiği ifade ediliyor.
Bu görüşü savunan uzmanlar, etin tamamen piştiğinden emin olunduktan sonra tüketilmesinde bir sakınca olmadığını ancak yine de sindirim kolaylığı açısından bir süre dinlendirilmesinin faydalı olabileceğini aktarıyor.
HİJYEN VE PİŞİRME STANDARTLARI ÖNCELİKLİ
Taze kesilmiş kurban etinin hemen tüketilmesinin sağlık üzerindeki etkileri konusunda farklı görüşler bulunsa da, ortak nokta hijyen ve doğru pişirme tekniklerinin uygulanması gerekliliğidir. Etin dinlendirilmesi, ince kesilmesi ve uygun sıcaklıkta pişirilmesi; hem sindirim sisteminin korunması hem de olası mikroorganizmaların etkisiz hale getirilmesi açısından önerilmektedir.
