Nöbetçi Eczaneler
Kütahya’da tarihi Germiyan Sokağı’nda odun ateşinde döner lezzetini vatandaşlarla buluşturan Tarihi Dönerci, bu kez de 12 saat kısık ateşte pişirilen şifa kaynağı et paça çorbası ile damakları çatlatıyor.
Günün her saati vatandaşların severek tükettiği et paça çorbasının sırrını işin ustası Uğur Yılmaz, Ekspres Haber’e anlattı. Sabah saat 5’te çorba yapımına başladıklarını aktaran Yılmaz, ayak, kelle paça, işkembe, terbiyeli paça, ezogelin gibi çeşitlerini sunduklarını söyledi.
“İŞİN SIRRI ATEŞİN DERECESİNİ AYARLAMAK”
Özellikle sabah namazı çıkışı ve esnafın yoğun ilgi gösterdiği ek paça çorbası 12 saat boyunca kısık ateşte pişirdiklerini belirten Yılmaz, şunları kaydetti:
“Saat 7’de yaklaşık 28 adet kaval kemiğini ve 9 kilo eti pişirmeye başlıyoruz. Ertesi gün sabah beşte açıyoruz tencerenin kapağını. Sürekli böyle kısık ateşte kaynıyor. Et ile suyu özleştiriyoruz.” dedi.
Çorbanın yüksek ateşte pişirilmemesi gerektiğini vurgulayan Yılmaz, düşük ateşte de pişirilmesinin doğru olmadığını dile getirdi. Et paça çorbasının şifa kaynağı olduğunu vurgulayan Yılmaz, doktorların yaşlılar ve çocuklar için tavsiye ettiğini ifade etti.
Yılmaz, tüm çorbalarda et suyunu kullandıklarını söyledi.
“ŞEHİR DIŞINDAN MÜŞTERİLERİMİZ VAR”
Sabah namazı ile birlikte et paça çorbasının müşterisinin olduğunu anlatan Yılmaz, birkaç saat sonra ise esnafın geldiğini dile getirdi.
Öğle saatlerinde ise memur ve banka görevlilerini ağırladıklarını aktaran Yılmaz, “Çorbamızın methini duyan herkes geliyor. Mesela Eskişehir’den dahi gelen müşterilerimiz var. Çünkü paçayı özen göstererek yapıyoruz.” ifadelerini kullandı.
“HER CUMA FARKLI BİR LEZZET MENÜMÜZDE”
Müşterilerine özel tatları da hazırladıklarını bildiren Yılmaz, bu kapsamda her Cuma farklı bir yemeğin menüde olduğunu bildirdi.
Bu hafta Arnavut ciğeri lezzetinin müşterilerle buluştuğunu anlatan Yılmaz, şunları kaydetti:
“Ciğeri kendimiz kasaptan alıyoruz, güzelce zarını çıkarıyoruz. Yanında iç pilavı yapıyoruz. Mesela bir dahaki hafta güvecimiz var. Daha sonra kuzu haşlamamız olacak. En çok talep ciğere ve bizim paça çorbamıza geliyor.”