Erzurum’un coğrafi işaretli lezzeti: Aşmalı yahni

Erzurum mutfağının köklü yemeklerinden biri olan aşmalı yahni, geçmişten günümüze uzanan özel tariflerden biri olarak dikkat çekiyor. Anadolu Ajansının, Konya’daki Karatay Belediyesi katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesi kapsamında tanıtılan yemek, son dönemde gastronomi dünyasında da öne çıkıyor.

Yemeğin en belirgin özelliği ise tatlı ve ekşi kuru kayısının dengeli kullanımıyla elde edilen özgün aroması. 25 yıllık usta öğretici Işılay Çakır, aşmalı yahniyi farklı kılan unsurun bu tat dengesi olduğunu vurgulayarak, “Tatlı ve ekşi aşmanın birlikte kullanılması lezzeti ortaya çıkarıyor. Hazırlaması zor değil, her evde yapılabilir” dedi.

AŞMALI YAHNİ TARİFİ

Malzemeler (3-4 kişilik):

Akaryakıta dev zam iddiası, işte Kütahya’daki son fiyatlar

İçeriği Görüntüle

• 500 gram kavurma
• 500 gram tatlı kuru kayısı (aşma)
• 500 gram ekşi kuru kayısı (aşma)
• 7 adet arpacık soğan
• 25 gram salça
• 20 gram tereyağı
• Yarım çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Arpacık soğanlar eritilen tereyağında kavrulur.
2. Üzerine kavurma eklenerek karıştırılır.
3. Salça ve tuz ilave edilir.
4. Önceden sıcak suda bekletilen tatlı ve ekşi kayısılar tencereye eklenir.
5. 2 su bardağı su ilave edilir.
6. Kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir.
7. Sıcak servis edilir.

Aşmalı yahni, özellikle Ramazan sofralarında ve özel davetlerde Erzurum mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.