İzmir’de Ege Üniversitesinde yürütülen bir araştırma projesi kapsamında et ürünlerinin raf ömrünü uzatmaya yönelik doğal kaplama sistemi geliştiriliyor.
Bitkisel atıklardan elde edilen bileşenlerin kullanılacağı çalışmada, katkı maddesi kullanılmadan gıda ürünlerinin daha uzun süre korunması hedefleniyor.
Ege Üniversitesi tarafından yapılan açıklamaya göre “Kabak Çekirdeği Proteini ve Keten Tohumu Müsilajı ile Oluşturulan Kaplama Sistemlerinin Tüketime Hazır Hindi Göğüs Etinin Kalite Parametreleri Üzerine Etkisinin Araştırılması” başlıklı proje, TÜBİTAK 2515 - COST Aksiyon Üyeleri AR-GE Destek Programı kapsamında desteklenmeye hak kazandı.
Proje, Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu yürütücülüğünde gerçekleştiriliyor.
Çalışma ekibinde Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünden Doç. Dr. Burcu Öztürk Kerimoğlu ile İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü Gıda Mühendisliği Bölümünden Araştırma Görevlisi Dr. Pelin Barış Kavur ve Dr. Hülya Serpil Kavuşan yer alıyor.
BİTKİSEL ATIKLARDAN DOĞAL KORUYUCU GELİŞTİRİLECEK
Proje kapsamında kabak çekirdeği ve avokado çekirdeği gibi gıda üretiminde ortaya çıkan bitkisel atıkların değerlendirilmesi planlanıyor.
Araştırmada bu atıklardan elde edilen protein ve ekstraktların gıda yüzeyinde doğal koruyucu kaplama oluşturma potansiyeli incelenecek.
Araştırmacılar tarafından geliştirilecek kaplama sisteminin, özellikle tüketime hazır hindi göğüs eti üzerinde uygulanması hedefleniyor.
Çalışmada kullanılacak kabak çekirdeği proteini, keten tohumu müsilajı ve avokado çekirdeği ekstraktı bir araya getirilerek yenilebilir özellikte çok katmanlı bir kaplama sistemi oluşturulacak.
Bu sistem sayesinde ürün yüzeyinde doğal bir koruma tabakası meydana getirilmesi ve ürünün kalite özelliklerinin daha uzun süre korunması amaçlanıyor.
Aynı zamanda gıda ürünlerinde bozulmaya neden olan fiziksel ve kimyasal değişimlerin azaltılması hedefleniyor.
KATKISIZ VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA ÜRETİMİ HEDEFLENİYOR
Proje yürütücüsü Prof. Dr. Fatma Meltem Serdaroğlu, çalışmaların temel amacının katkı maddesi kullanılmadan daha uzun raf ömrüne sahip et ürünleri geliştirmek olduğunu belirtti.
Serdaroğlu, araştırma kapsamında sentetik katkı maddeleri yerine bitkisel ve sürdürülebilir kaynaklardan elde edilen doğal kaplamaların kullanılacağını ifade etti.
Bu yaklaşımın gıda sektöründe temiz içerikli ürün üretimine katkı sağlaması bekleniyor.
Projede geliştirilecek yenilebilir kaplama sisteminin, et ürünlerinde kalite kaybını azaltarak raf ömrünü uzatabileceği değerlendiriliyor.
Aynı zamanda gıda üretim süreçlerinde ortaya çıkan bitkisel atıkların değerlendirilmesiyle sürdürülebilir üretim modeline katkı sağlanması hedefleniyor.
