Yazın bol bulunan biberleri kış aylarında da tüketmek isteyenler geleneksel kurutma yöntemlerine yöneliyor.
Çarliston, sivri, kırmızı ve dolmalık gibi farklı biber çeşitleri doğru işlemler uygulandığında kurutularak uzun süre muhafaza edilebiliyor.
Kurutma işlemine başlamadan önce biberlerin taze, sağlam ve çürüksüz olmasına dikkat edilmesi gerekiyor.
Biberler yıkandıktan sonra tamamen kurulanmalı. Özellikle dolmalık biberlerin sap ve çekirdekleri temizlenerek kurutmaya hazırlanabiliyor.
GÜNEŞTE BİBER NASIL KURUTULUR?
Geleneksel yöntemde hazırlanan biberler iğne yardımıyla ipe diziliyor.
Biberlerin birbirine fazla temas etmemesi, hava dolaşımının sağlanması açısından önem taşıyor.
Hazırlanan biberler güneş alan ve hava sirkülasyonunun bulunduğu bir noktaya asılıyor.
Hava şartlarına göre değişmekle birlikte kuruma işlemi yaklaşık 3-7 gün sürebiliyor.
FIRINDA DA KURUTMAK MÜMKÜN
Güneşte kurutma imkanı bulunmayanlar için fırın yöntemi alternatif oluşturuyor.
Biberler temizlenip tamamen kurulandıktan sonra büyük olanlar parçalanarak tepsiye birbirine temas etmeyecek şekilde yerleştirilebiliyor.
Düşük sıcaklıkta yapılan kurutma işleminde biberlerin düzenli olarak kontrol edilmesi gerekiyor.
Ev tipi fırında süre, biberlerin büyüklüğüne ve kalınlığına göre değişebiliyor.
SAKLARKEN NEME DİKKAT
Kurutulan biberlerde en önemli noktalardan biri nem.
Tam kurumadan saklanan ürünlerde küflenme riski oluşabiliyor.
Bu nedenle biberlerin iç kısmında nem kalmadığından emin olunması gerekiyor.
Tamamen kuruyan biberler serin, kuru ve nemden uzak bir ortamda kavanoz veya uygun saklama kaplarında muhafaza edilebiliyor.
