Balık sezonuyla birlikte palamudu daha sonra tüketmek üzere saklamak isteyen vatandaşlar, farklı muhafaza yöntemlerini araştırıyor.
Özellikle evde hazırlanan balık konserveleri, uzun süre saklama imkânı sunduğu düşüncesiyle tercih edilebiliyor.
Ancak balık gibi düşük asitli gıdaların uygun olmayan yöntemlerle konserve yapılması, ciddi gıda güvenliği sorunlarına yol açabiliyor.
Evde hazırlanan konservelerde kullanılan ekipman, uygulanan sıcaklık ve saklama koşulları büyük önem taşıyor.
NORMAL TENCEREDE KAYNATMAK YETERLİ DEĞİL
Balık konservelerinin yalnızca normal tencerede kaynatılarak hazırlanması güvenli bir yöntem olarak kabul edilmiyor.
Düşük asitli gıdalarda botulizme neden olabilen bakterilerin sporları, kaynar su sıcaklığında canlı kalabiliyor.
Bu nedenle balık konservesi hazırlığında, uygun basınçlı konserve ekipmanı ve bilimsel olarak doğrulanmış işlem sürelerinin kullanılması gerekiyor.
KAVANOZU TERS ÇEVİRMEK GÜVENLİK SAĞLAMIYOR
Evde konserve hazırlarken kullanılan kavanozları ters çevirerek bekletmek, ürünün güvenli biçimde işlendiğini göstermiyor.
Kavanoz kapağının vakumlanmış olması da içerisindeki gıdanın zararlı mikroorganizmalardan arındırıldığı anlamına gelmiyor.
Uygun yöntemlerle hazırlanmayan balık konservelerinin oda sıcaklığında uzun süre saklanması sağlık açısından risk oluşturabiliyor.
PALAMUT NASIL SAKLANMALI
Palamudu daha sonra tüketmek isteyenler için uygun koşullarda dondurarak muhafaza etmek, evde kontrolsüz konserve hazırlamaya göre daha güvenli bir seçenek oluşturuyor.
Balığın temizlenerek uygun porsiyonlara ayrılması, gıdaya uygun ambalajlarla paketlenmesi ve dondurucuda muhafaza edilmesi öneriliyor.
Dondurulmuş balığın saklama süresi ise ürünün tazeliğine, ambalajına ve dondurucu koşullarına göre değişebiliyor.
