Sebzeleri derin dondurucuda saklamak hem israfı önlüyor hem de yemek hazırlığını kolaylaştırıyor. Ancak her sebze düşük sıcaklıklara dayanıklı değil. Özellikle su oranı yüksek sebzeler donma sırasında yapısını kaybediyor, çözüldüğünde ise lezzetini ve dokusunu büyük ölçüde yitiriyor. İşte derin dondurucuya koymamanız gereken 4 sebze...
1. Marul ve yapraklı yeşillikler
Marul, roka, kıvırcık ve benzeri yapraklı sebzeler yüksek su içerikleri nedeniyle dondurucuya uygun değildir. Donma sırasında oluşan buz kristalleri hücre yapısını bozduğu için çözüldüğünde yapraklar yumuşar, sulanır ve çıtırlığını tamamen kaybeder.
2. Salatalık
Yaklaşık yüzde 95'i sudan oluşan salatalık, dondurulduğunda en çok zarar gören sebzelerden biridir. Çözüldükten sonra suyu dışarı çıkar, süngerimsi ve yumuşak bir kıvama dönüşür. Bu nedenle salatalarda veya çiğ tüketimde istenen dokuyu koruyamaz.
3. Domates
Domates dondurulduğunda hücre yapısı zarar görür ve çözüldüğünde suyunu bırakır. Bu nedenle salata veya sandviçlerde kullanmak için uygun değildir. Ancak çorba, sos veya yemeklerde pişirilerek kullanılacaksa dondurulması yine de tercih edilebilir.
4. Kereviz sapı
Kereviz sapının karakteristik kıtır yapısı, dondurma işlemi sırasında büyük ölçüde kaybolur. Çözüldüğünde lifleri yumuşar ve lastiksi bir doku oluşur. Bu yüzden çiğ tüketim için uygun olmaz.
Dondurulmaya uygun sebzelerde en iyi sonucu almak için kısa süreli haşlama (blanching) yapıp ardından hızlı şekilde soğutarak dondurmak önerilir. Ancak marul, salatalık ve benzeri yüksek su içeren sebzeler mümkün olduğunca taze tüketilmelidir.
Doğru saklama yöntemi hem besin değerini hem de sebzelerin lezzetini korumanın en etkili yoludur.
