Çoğu kişinin temizlik amacıyla uyguladığı "eti pişirmeden önce yıkama" alışkanlığı, aslında ciddi sağlık riskleri barındırıyor. Uzmanlara göre, çiğ etin musluk altında yıkanması bakterileri yok etmez, aksine mutfakta geniş bir alana yayılmalarına neden olur. Bu durum çapraz bulaşmayı tetikleyerek gıda zehirlenmesi riskini artırır.
Özellikle tavuk gibi beyaz et ürünleri, salmonella ve campylobacter gibi zararlı mikroorganizmaları taşıyabilir. Etin akan su altında yıkanması, bu bakterilerin lavaboya, tezgaha ve diğer mutfak gereçlerine sıçramasıyla sonuçlanır. Bu yüzden, çiğ et doğrudan pişirilmeli ve yüzeydeki fazla sıvılar sadece kağıt havlu ile alınmalıdır.
ET YIKAMANIN ZARARLARI NELERDİR?
Çiğ etin yıkanması çeşitli sağlık riskleri doğurur. Başlıca zararlar şunlardır:
-
Bakteri Yayılımı: Etin yüzeyinde bulunan mikroplar, su sıçramalarıyla tüm mutfağa yayılabilir.
-
Çapraz Bulaşma Riski: Lavabo, kesme tahtası ve eller yoluyla diğer gıdalara bakteri bulaşabilir.
-
Gıda Zehirlenmesi: Yetersiz hijyen sonucu ortaya çıkan bakteriyel toksinler sindirim sistemi rahatsızlıklarına neden olabilir.
Yapılan araştırmalar, yalnızca doğru sıcaklıkta pişirmenin bu mikroorganizmaları etkisiz hale getirdiğini ortaya koyuyor. Özellikle tavuk etinde görülen salmonella ve kırmızı ette bulunabilecek campylobacter bakterileri yüksek ısıyla pişirme sırasında yok olur.
ET NASIL HAZIRLANMALI?
Hijyenik bir mutfakta sağlıklı et tüketimi için şu uygulamalar önerilir:
-
Etin yüzeyindeki sıvılar kağıt havlu ile alınmalı, akan suya tutulmamalıdır.
-
Pişirme öncesi kullanılan kesme tahtası ve bıçaklar, sıcak su ve deterjanla yıkanmalıdır.
-
Pişirme işlemi sırasında etin iç sıcaklığı en az 70 °C’ye ulaşmalı, tercihen termometre ile kontrol edilmelidir.
-
Çiğ etle temas eden eller, başka gıdalara dokunmadan önce mutlaka sabunla yıkanmalıdır.
Bu hijyen adımları sadece mutfakta düzeni korumakla kalmaz, aynı zamanda ciddi sağlık sorunlarını da önler. Özellikle yaşlılar, çocuklar ve bağışıklığı zayıf bireyler için bu tür hijyen uygulamaları hayati öneme sahiptir.
GIDA GÜVENLİĞİ DEVAM ETMELİ
Etin güvenli tüketimi yalnızca pişirme öncesi değil, saklama ve çözme sürecinde de dikkat gerektirir. Et, buzdolabında 4 °C’nin altında, derin dondurucuda ise -18 °C'de muhafaza edilmelidir. Çözme işlemi ise doğrudan oda sıcaklığında değil, buzdolabı ortamında yavaşça gerçekleştirilmelidir. Çözülen et tekrar dondurulmamalı, kısa sürede tüketilmelidir.
Pişirmeden önce eti yıkamak hijyen sağlamak yerine mutfak ortamını riske atar. Çapraz bulaşmanın önüne geçmek ve sağlıklı tüketim için doğru temizlik ve pişirme alışkanlıkları geliştirilmelidir. Uzmanlar, çiğ etin asla yıkanmaması gerektiğini ve doğru sıcaklıkta pişirilmesinin en güvenli yöntem olduğunu vurguluyor. Mutfakta hijyen kurallarına uymak, gıda kaynaklı hastalıkları önlemenin en etkili yoludur.