Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Muhammet Arıcı, “doğal” adıyla satışa sunulan gıdaların her zaman güvenli olmayabileceğini belirterek, açıkta satılan ürünlere karşı dikkatli olunması gerektiğini söyledi.
Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi kapsamında Antalya’da açıklamalarda bulunan Arıcı, gıda güvenliğinde asıl belirleyici unsurun üretim ve saklama koşulları olduğunu vurguladı.
AÇIK GIDALAR VE PİŞİRME YÖNTEMLERİ RİSK OLUŞTURABİLİR
Açıkta satılan gıdaların çoğunlukla denetim ve kayıt sisteminin dışında kaldığını ifade eden Arıcı, bu durumun üretim ve dağıtım süreçlerinde belirsizlik oluşturduğunu dile getirdi. Bu tür ürünlerde özellikle mikrobiyolojik risklerin öne çıktığını belirten Arıcı, uygun koşullarda işlenmeyen gıdaların sağlık açısından tehdit oluşturabileceğini kaydetti.
Isıl işlem ve fermantasyon gibi uygulamaların gıdayı daha güvenli hale getirdiğini belirten Arıcı, açıkta satılan baharat ve çiğ süt gibi ürünlerde dış etkenlere bağlı kirlenme riskinin daha yüksek olduğuna dikkat çekti. Bu tür gıdalarda görülebilen mikotoksin ve aflatoksin gibi zararlı maddelerin zamanla vücutta birikerek ciddi hastalıklara yol açabileceğini ifade etti.
Gıda güvenliğinde pişirme yöntemlerinin de önemli olduğunu vurgulayan Arıcı, özellikle yüksek ısı ve yoğun duman altında pişirilen ürünlerde zararlı bileşiklerin oluşabileceğini söyledi. Mangal gibi yöntemlerde etin doğrudan yoğun dumana maruz kalmasının sağlık riski oluşturabileceğini belirtti.
Ambalajlı ürünlerin izlenebilirlik açısından avantaj sağladığını dile getiren Arıcı, barkod sistemleri sayesinde ürünlerin kaynağına ulaşılabildiğini ifade etti. Tüketicilere uyarılarda bulunan Arıcı, ambalajı hasarlı, şişmiş veya paslanmış ürünlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini belirtti.