Bu özel madde, birçok gıda ürününün uzun süre dayanmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sıvı gıdaların daha kıvamlı bir yapı kazanmasına da katkıda bulunur.
Jelatin Nedir?
Jelatin, kemik ve kas bağlantı bölgelerinde bulunan kolajen adlı proteinden türetilir. Su ile karıştırılıp kaynatıldığında jelatin halini alır.
Müslüman ülkelerde genellikle sığır jelatini tercih edilirken, Hristiyan ülkelerinde domuz jelatini daha yaygındır.
Sağlık açısından, jelatinin dikkatle kullanılması gereken bir madde olduğu unutulmamalıdır, çünkü hazır yiyeceklerin birçoğunda bulunabilir.
Jelatin Nasıl Üretilir?
Jelatin üretiminde iki temel yöntem bulunmaktadır. Birincisi, sığır ve domuz postlarına asidik işlemin uygulanmasıdır. İkinci yöntem ise kemik ve boynuzlara uygulanan alkali işlemidir. Yaprak jelatin ve toz jelatin gibi farklı türlerde bulunur.
Sindirimi kolay ve çözünürlüğü yüksektir, bu nedenle şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılır.
Jelatin Nerelerde Kullanılır?
Jelatin, genellikle gıda sektöründe çeşitli ürünlerin üretiminde kullanılır. Jelibon ve marshmallow gibi şekerlemelerde sıkça karşımıza çıkar. Bazı firmalar, helal sertifikası alabilmek için sığır jelatini kullanmayı tercih eder.
Meyve suları, çorbalar ve etlerde koruyucu madde olarak sıkça kullanılır.
Aynı zamanda krema, dondurma, helva gibi birçok hazır tatlı ve yiyecekte de kıvam artırıcı olarak kullanılan jelatin, E441 ve E471 kodlarıyla ifade edilir.