Sabahları mis gibi kokusuyla güne keyifli bir başlangıç yapan kahve, çoğumuz için sadece bir içecek değil; bir alışkanlık.
Ancak son bilimsel araştırmalar, kahve seçiminde büyük bir yanılgıya düştüğümüzü gösteriyor.
Dünya genelinde milyonlarca kişi, yoğun aromalı, sert ve koyu kavrulmuş kahveleri “gerçek kahve” olarak görüyor.
Oysa bilim insanlarına göre, sağlığa en fazla fayda sağlayan kahve türü tam tersi: “tadı zayıf, su gibi” denilen açık kavrulmuş kahve.
Uzmanlar, kahvenin vücuda etkisinin yalnızca çekirdek kalitesine değil, kavurma süresine de bağlı olduğuna dikkat çekiyor. Çünkü kahve çekirdekleri kavruldukça, içerdikleri faydalı bileşiklerin bir kısmı azalıyor veya kimyasal yapısı değişiyor.
KAVURMA SÜRESİ KAHVENİN GÜCÜNÜ BELİRLİYOR
Beslenme uzmanı Dr. William A. Wallace, kahve çekirdeklerinin “klorojenik asit” adı verilen doğal bir bileşik açısından zengin olduğunu belirtiyor. Bu madde, kan şekerini dengelemeye ve damar sağlığını korumaya yardımcı oluyor.
Ancak kavurma işlemi uzadıkça ısı artıyor ve bu bileşiklerin miktarı düşüyor. Yapılan ölçümlere göre:
• Açık kavrulmuş kahve: Toplam polifenol 9,45 mg/g, klorojenik asit 8,00 mg/g
• Orta kavrulmuş kahve: Klorojenik asit 6,56 mg/g
• Koyu kavrulmuş kahve: Klorojenik asit 4,35 mg/g
Bu veriler, açık kavrulmuş kahvenin hem antioksidan hem de kan şekeri dengesi açısından en avantajlı seçenek olduğunu gösteriyor.
AÇIK KAVRULMUŞ KAHVE NEDEN DAHA SAĞLIKLI?
Açık kavrulmuş kahveler, yüksek ısıya daha az maruz kaldıkları için klorojenik asit gibi hassas bileşenleri koruyabiliyor.
Bu bileşikler, vücuttaki serbest radikalleri temizleyerek hücreleri yeniliyor, insülin direncini azaltıyor ve damar esnekliğini destekliyor.
Uzmanlara göre, özellikle diyabet riski taşıyan ya da kalp-damar sağlığına önem veren kişilerin açık kavrulmuş kahveyi tercih etmesi büyük fayda sağlıyor.
Evet, bu kahveler “yumuşak içimli” olabilir; fakat içerdiği polifenoller sayesinde bedene güçlü bir koruma kalkanı oluşturuyor.
KOYU KAVRULMUŞ KAHVE DE FARKLI BİR GÜCE SAHİP
Koyu kavrulmuş kahveler, klorojenik asit bakımından fakirleşse de bu kez gallik asit adlı başka bir antioksidan açısından zenginleşiyor.
Dr. Wallace, bu bileşiğin vücuttaki farklı bir savunma mekanizmasını aktive ettiğini belirtiyor.
Bu nedenle koyu kavrulmuş kahveler “zararlı” sayılmaz, ancak sağlık açısından beklentiye göre tercih edilmesi gerekir.
Eğer amaç kan şekerini dengelemekse açık kavrulmuş kahve, daha yoğun antioksidan profili arayanlar içinse koyu kavrulmuş kahve öne çıkıyor.