Sakarya'nın yöresel yemeklerini aslına uygun şekilde yaşatan Gülsen Yıldız, yemeklerin sosyolojik ve kültürel değerine dikkat çekerek, bu mirası gelecek nesillere aktarmaya devam ediyor.
Sakarya'da yaşayan ve Türk mutfağının kaybolmaya yüz tutmuş yöresel yemeklerini yeniden yaşatan Gülsen Yıldız, bu lezzetleri orijinal tariflerle sofralarla buluşturuyor. Adapazarı Ticaret Meslek Lisesi'ni 1988 yılında bitiren Yıldız, bir süre muhasebe sektöründe çalıştıktan sonra kendini tamamen Türk mutfak kültürüne adadı. Özellikle yöresel yemekler üzerine yaptığı araştırmalar ve alanındaki katkılarıyla tanınan Yıldız, 2010 yılında Sakarya Büyükşehir Belediyesi’nin düzenlediği yöresel yemek yarışmasında jüri üyeliği yaptı.
YÖRESEL MUTFAĞA OLAN DERİN BAĞLILIK
Yıldız, mutfak yolculuğuna başlarken büyüklerinden aldığı “elin çok lezzetli” yorumlarıyla bu alanda ilerlemeye karar verdi. Türk mutfağının yanı sıra dünya mutfakları ve otel mutfağında da kendini geliştirerek, 5 yıldızlı otellerde aşçıbaşı ve şef olarak görev yaptı. 2013 yılında Mardin’e tatile gittiğinde, dönemin valisi Hasan Duruer’in önerisiyle Güneydoğu Anadolu Projesi kapsamında Türk mutfak kültürünü araştıran yazar Nevin Halıcı ile çalışmaya başladı. Yıldız, burada yaptığı saha çalışmalarıyla bölgenin mutfağını öğrenmenin yanı sıra yemek kitabı yazmanın inceliklerini de keşfetti.
Yıldız, yöresel yemeklerin yalnızca birer lezzet değil, aynı zamanda kültürel birer miras olduğunu belirtiyor. Sakarya’daki mutfağın çeşitliliğine dikkat çekerken, yemeklerin bir bölgenin iklimi, toprağı ve insanıyla özdeşleştiğini vurguluyor. Ayrıca, yöresel yemeklerin, toplumsal töreler ve geleneklerle de sıkı bir bağa sahip olduğunu ifade ediyor.
SOSYAL MEDYANIN YEMEK KÜLTÜRÜNE ETKİSİ
Yıldız, günümüzde sosyal medyanın etkisiyle yemek tariflerinin sıkça değiştiğini ancak bunun orijinal lezzetleri bozan bir durum olduğunu söylüyor. “Yöresel mutfak, tariflere sadık kalınarak yapılmalıdır,” diyen Yıldız, orijinal tariflerin korunmasının önemine dikkat çekiyor. Yöresel yemeklerin sadece mutfakta değil, sosyolojik açıdan da bir anlam taşıdığını belirten Yıldız, bu kültürü yeni nesillere aktarmaya büyük özen gösteriyor.