Türkiye’de döner denince akla önce et, tavuk ya da sucuk geliyor. Ancak son dönemde ortaya çıkan farklı bir tat, bu alışkanlığı yavaş yavaş değiştiriyor. Çünkü bu yeni dönerde ne et var ne tavuk ne de sucuk… Ana malzemesi tamamen bir meyve: incir.
Özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde üretilmeye başlayan incir döneri, sağlıklı atıştırmalık trendinin de etkisiyle giderek daha fazla ilgi görüyor. Kuru incirin yoğun, doğal tadını taşıyan bu özel ürün, görüntü olarak döneri andırsa da sunduğu deneyim oldukça farklı. Hem doğal hem enerjik bir alternatif olması nedeniyle kısa sürede bölgesel bir lezzetten daha fazlasına dönüşmüş durumda.
İNCİR DÖNERİ NASIL YAPILIYOR?
İncir dönerinin üretim süreci tamamen geleneksel yöntemlere dayanıyor. Önce kaliteli kuru incirler seçiliyor, temizleniyor ve rondodan geçirilerek kalın bir hamur elde ediliyor. Bu hamur, sıkıca sarılarak büyük bir rulo formuna getiriliyor. Ardından tıpkı et döner gibi dikey bir şişe geçirilip baskılanıyor.
Bu aşama hem döner görünümünü veriyor hem de incirin içerisindeki doğal şekerin sertleşmesini sağlayarak dilimlenebilir bir yapı oluşturuyor. İşçilik gerektiren bu hazırlık, hem görünümde hem dokuda gerçek döneri andıran ama tamamen meyveden oluşan sıra dışı bir ürün ortaya çıkarıyor.
İNCE DİLİMLER, CEVİZ VE FINDIKLA ZENGİNLEŞEN BİR TAT
İncir dönerinin sunumu en az yapım süreci kadar dikkat çekiyor. Genellikle ince ince dilimlenerek servis edilen bu ürünün içine ceviz, badem, fındık ya da fıstık gibi kuru yemişler eklenebiliyor. Bu sayede hem tat hem de dokusal çeşitlilik sağlanıyor.
Doğal şekerin yoğunluğu, meyvenin lifli yapısıyla birleşince hem hafif hem de doyurucu bir atıştırmalık ortaya çıkıyor. Klasik tatlılara göre daha doğal ve pratik bir alternatif arayanlar için incir döneri yeni bir seçenek sunuyor.