Antik Mezopotamya’dan günümüze ulaşan turşu, sebze ve meyvelerin laktik asit fermantasyonu sonucu oluşur. Halk arasında “turşu kurmak” olarak bilinen işlem, sebze ve meyvelerin tuzlu salamura suyunda bekletilmesini ifade eder. Katkısız ev yapımı turşular, zengin probiyotik içeriği ve lif oranıyla bağırsak sağlığını destekler. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirme özelliğiyle özellikle kış aylarında sık tüketilir.
Farklı damak zevklerine hitap eden kornişon, biber ve karışık turşu türleri yaygındır. Evde cam kavanozlarda hazırlanan doğal turşular, antioksidan ve probiyotik faydalarıyla sağlıklı beslenmenin parçasıdır.
TURŞUNUN SAĞLIĞA FAYDALARI
-
Soğuk algınlığına karşı koruyucu: İçeriğindeki pancar ve lahana gibi sebzeler, antioksidanları sayesinde kış hastalıklarına karşı direnç artırır.
-
Bağışıklığı güçlendirir: Fermantasyon süreciyle oluşan probiyotikler, bağırsak florasını güçlendirir ve güçlü bir bağışıklık sistemi sağlar. Turşu aynı zamanda K vitamini içeriğiyle kan pıhtılaşmasını destekler.
-
Kanser riskini azaltabilir: Karnabahar, sarımsak gibi sebzeler antioksidan açısından zengindir ve serbest radikallerin zararlarını azaltır.
-
Kan şekerini dengeler: Yüksek lif içeriği sayesinde sindirimi yavaşlatır, kan şekeri seviyesinin dengede kalmasına yardımcı olur.
-
Kalp sağlığını destekler: Vitamin ve mineral içeriği kalp damar hastalıklarına karşı koruyucu etki sunar.
-
Kas kramplarını azaltır: Özellikle spor sonrası turşu suyu tüketimi, kas kramplarının hafiflemesine katkı sağlar.
TURŞU SUYUNA DİKKAT
Turşu suyu, egzersiz sırasında terle kaybedilen minerallerin yerine konmasını hızlandırır. Ancak turşunun yüksek sodyum içeriği nedeniyle yüksek tansiyonu olanların ve böbrek rahatsızlığı bulunanların kontrollü tüketmesi önemlidir. Diyabet hastalarının da doktor veya diyetisyenlerine danışmaları gerekir.
TURŞU TÜKETİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
-
Çok fazla turşu yemek mide asidini artırabilir ve reflüye yol açabilir.
-
Fazla tuz alımı tansiyonu yükseltebilir ve böbrek sağlığını olumsuz etkileyebilir.
-
Dengeli ve ölçülü tüketildiğinde ise turşu, sağlıklı bir probiyotik kaynağıdır.