Anadolu Ajansının, Türkiye’nin yöresel lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı “Memleket Sofrası” projesinde bu kez Aydın’ın geleneksel yemeklerinden bolama aşı ele alındı.
DİLEKLER İÇİN PİŞİRİLİYOR, KOMŞULARLA PAYLAŞILIYOR
Doğası, kültürel mirası ve turizm merkezleriyle öne çıkan Aydın’da bolama aşı, özellikle dileklerin kabul olması için yapılan adak yemeği olarak biliniyor.
Pişirilen yemek, başta çocuklar olmak üzere mahalledeki komşulara dağıtılıyor. Bu geleneğin, paylaşma ve dayanışma duygusunu güçlendirdiğine inanılıyor.
Günümüzde modern şehir hayatı ve değişen yaşam koşulları nedeniyle bu gelenek daha çok kırsal mahallelerde ya da özel günlerde yaşatılıyor.
Kent merkezinde “bolama aşı” olarak bilinen yemek, Kuşadası ilçesinde ise genellikle “adak yemeği” adıyla anılıyor.
“SABIRLA PİŞEN ÖZEL BİR LEZZET”
Aydın Adnan Menderes Üniversitesi Kuşadası Davutlar Meslek Yüksekokulu Doktor Öğretim Üyesi Emrah Köksal Sezgin, yemeğin hazırlanışına ilişkin bilgi verdi.
Bolama aşının yöre kültürünün önemli bir parçası olduğunu belirten Sezgin, etin sebze ve baharatlarla uzun süre pişmesinin lezzeti artırdığını söyledi.
Sezgin, “Et, nohut ve sebzelerle harmanlanan yemeğin suyuna pirinç ya da bulgur ilave ediyoruz. Etin kendi öz suyuyla pişen bir pilavın lezzetsiz olma şansı yok. Bu, sabırla pişen özel bir lezzet.” dedi.
BOLAMA AŞI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
10-12 kişilik bolama aşı için kullanılan malzemeler şöyle:
-
1 kilogram kuşbaşı dana eti
-
1 su bardağı akşamdan ıslatılmış nohut
-
500 gram arpacık soğanı
-
2-3 diş sarımsak
-
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
-
2 domates
-
3 sivri yeşil biber
-
6 su bardağı pirinç
-
2 litre su
-
2 yemek kaşığı salça
-
Tuz ve karabiber
BOLAMA AŞI NASIL YAPILIR?
Yemeğin hazırlanışında et, arpacık soğanı, sarımsak, domates, biber, nohut, yağ ve baharatlar derin bir kapta karıştırılıyor.
Karışım daha sonra büyük bir tepsiye çevrilerek üzerine su ekleniyor ve tencerenin kapağı ağırlıkla kapatılıyor. Yemek kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilmeye bırakılıyor.
Et ve nohut yumuşadıktan sonra pirinç ilave ediliyor. Pilav kıvamına gelen bolama aşı, yaklaşık 10 dakika dinlendirildikten sonra servis ediliyor.