Bayram geleneklerinin vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan sarma ve dolmalar, doğru malzeme kullanımı ve püf noktalarıyla çok daha aromatik bir hale gelebiliyor. Mutfakta yaygın olarak kullanılan ancak kullanım şekliyle fark yaratan bazı baharatlar, yemeğin tüm lezzet dengesini değiştirebiliyor. Özellikle zeytinyağlı sarmalarda çoğu kişinin bilmediği bu küçük yöntem, lezzeti bir üst seviyeye taşıyor.
SUMAK SUYU İLE EKŞİ VE FERAH AROMA
Sarma ve dolma yaparken yemeğin suyuna eklenen sumak suyunun, dolmalara hafif ekşi ve dengeli bir aroma kazandırdığı bildirildi. Damaklarda iz bırakan bu yöntemin, özellikle pirinçli iç harçlardaki baharatların ve zeytinyağının tadını daha belirgin hale getirdiği kaydedildi.
SUMAK SUYU NASIL HAZIRLANIR?
Lezzeti unutulmaz kılan sumak suyunun hazırlanışı ve uygulanışı şu şekilde aktarıldı:
Öncelikle 1-2 yemek kaşığı tane veya toz sumak bir kaseye alınır. Üzerine yaklaşık yarım çay bardağı kadar sıcak su eklenerek 10-15 dakika bekletilir.
Bekleme süresi sonunda sumağın rengini ve aromasını verdiği koyu renkli karışım süzülür. Elde edilen aromatik sumak suyu, dolma veya sarma tenceresindeki pişirme suyuna ilave edilir.
Bu yöntemle hazırlanan sarmaların, bayram sofralarında daha ferah ve karakteristik bir tat sunduğu ifade edildi.