Kütahya’da kuru fasulye denilince ilk akla gelen işletmelerden olan Hayat Lokantası, birbirinden lezzetli yemekleri ile müşterilerin ilk tercihleri arasında yer alıyor.
Lokantanın baş ustası 54 yaşındaki Nihat Aras, Kütahya halkının vazgeçemediği kuru fasulyenin lezzet sırrını Ekspres Haber’e anlattı.
Mesleğe aynı lokantada çocuk yaşlarda bulaşıkçı olarak başladığını belirten Aras, garsonluktan sonra ustalık yapmaya başladığını söyledi.
Yaklaşık 2000 yılından bu yana lokantada ustalık yaptığını bildiren Aras, “Mesleğimi rahmetli ustalarımdan öğrendim. Sürekli kuru fasulye daha iyi, daha lezzetli nasıl sunabiliriz? Onun peşindeydik. Allah'a şükür onu da başardık.” dedi.
“EN ÖNEMLİSİ EMEK VERMEK”
Kütahya’da kuru fasulye yemek isteyenlerin kendilerini tercih ettiğini aktaran Aras, fiyat konusunda da uygun olduklarını ifade etti.
Kuru fasulyenin lezzetinin en önemli sırrının emek olduğunu vurgulayan Aras, “Yaparken yeni yetişmiş bir çocuğa nasıl davranılırsa fasulyeye o şekilde davranıyoruz, her şeyiyle ilgileniyoruz. Malın birinci sınıf olması önemli benim için. Para ikinci planda kalıyor. Kullandığımız malzeme de öyle. Mesela fasulye aldığım zaman önce müşteriye tattırırım, onların hoşuna giderse öyle devamını getiriyoruz.” diye konuştu.
İŞTE O KURU FASULYENİN LEZZETİ
İnsanların vazgeçemediği lezzetin sırrını anlatan Aras, kuru fasulyenin yapılışı hakkında bilgiler verdi.
İlk olarak kuru fasulyenin bir gün önceden ayıklandığını belirten Aras, şunları kaydetti:
“Sonra en az dört veya beş defa soğuk suyla yıkanıyor. Tekrar soğuk suyla ıslatıyoruz. Aynı suyuyla pişiriyoruz. Normalde biz çelik tencerelerle yapıyorduk ama kuru fasulye çelik tencerede olmuyor. Yani kıvamını tutturamıyoruz, o yüzden alüminyum tencere kullanıyoruz.”
Bazen müşterilerin kullandıkları fasulyeyi istediğini ve verdiklerini bildiren Aras, ancak vatandaşların aynı lezzeti bulamadığını söylediklerini dile getirdi.
“SABAH SAAT 8-9 GİBİ YEMEKLERİMİZ HAZIR”
Lokantayı sabah 5’te açtıklarını belirten Aras, saat 6’ya doğru çorbaların hazır olduğunu dile getirdi.
Sabah saat 8-9 gibi yemek çeşitlerinin hazır olduğunu aktaran Aras, “Akşam üzeri 4-5 gibi yemekler kalmıyor. Her gün iki çeşit üç çeşit yemek değişiyor ama kuru fasulye, nohut, tas kebap, bir de çorbalar sürekli çıkıyor. Kuru fasulyeyi kilogram olarak az yapıyorduk ancak müşterilerimizden gelen talebe göre, artırdık. Ama yine de kuru fasulye daha çabuk bitiyor.” ifadelerini kullandı.