Yaz aylarında bolca bulunan patlıcan, közlenerek kış aylarında da sofralarda kullanılabiliyor. Ancak köz patlıcanın buzlukta doğru şekilde saklanmaması, çözüldüğünde fazla su bırakmasına ve renginin koyulaşmasına neden olabiliyor.
Közlenen patlıcanları uzun süre lezzetini koruyacak şekilde saklamak için birkaç basit adıma dikkat etmek yeterli.
Özellikle fazla suyun uzaklaştırılması ve patlıcanın hava ile temasının azaltılması, dondurma işleminin önemli aşamaları arasında bulunuyor.
PATLICANLARI İYİCE KÖZLEYİN
İlk olarak patlıcanları fırında, ocakta veya mangalda tamamen yumuşayana kadar közleyin. Patlıcanların iç kısmının iyice pişmesi, daha sonra kolayca soyulmasını ve saklama sırasında uygun kıvamın korunmasını sağlıyor.
Közleme işleminin ardından patlıcanları fazla bekletmeden kabuklarından ayırın. Sap ve kabuk parçalarını temizledikten sonra bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
FAZLA SUYUNU MUTLAKA SÜZDÜRÜN
Köz patlıcanın buzlukta sulanmasını önlemek için en önemli aşamalardan biri fazla suyunun alınmasıdır. Soyulan patlıcanları bir süzgece yerleştirerek yaklaşık 20-30 dakika bekletin.
Gerekirse fazla suyunun çıkması için patlıcanlara hafifçe bastırabilirsiniz. Bu işlem, patlıcanların çözüldükten sonra fazla su bırakmasını azaltmaya yardımcı olur.
KARARMAYI ÖNLEMEK İÇİN HAVA İLE TEMASI AZALTIN
Közlenmiş patlıcanın doğrandıktan sonra hava ile uzun süre temas etmesi renginin koyulaşmasına neden olabilir. Bu nedenle patlıcanları hazırladıktan sonra fazla bekletmeden paketlemek önem taşıyor.
İsteğe bağlı olarak doğranan patlıcanın üzerine çok az limon suyu eklenebilir. Ancak fazla limon kullanılması patlıcanın doğal tadını değiştirebileceği için ölçülü davranılması gerekiyor.
TEK KULLANIMLIK PORSİYONLAR HAZIRLAYIN
Köz patlıcanları buzluğa kaldırırken tek seferde tüketilecek miktarlarda porsiyonlamak kullanım kolaylığı sağlıyor. Böylece ihtiyaç duyulan miktar çıkarılarak geri kalan patlıcanların tekrar çözülmesi önleniyor.
Porsiyonlama işlemi aynı zamanda ürünün gereksiz yere hava ile temas etmesini ve tekrar tekrar donup çözülmesini engellemeye yardımcı oluyor.
POŞETLERİN İÇİNDE HAVA BIRAKMAYIN
Hazırlanan patlıcanları buzdolabı poşetlerine yerleştirirken mümkün olduğunca havasını almak gerekiyor. Poşetin ağzını sıkıca kapatmak, patlıcanların hava ile temasını azaltarak buzlanma ve kalite kaybı riskini düşürüyor.
Daha iyi sonuç almak isteyenler vakumlu poşetlerden de yararlanabilir. Özellikle uzun süreli saklamalarda ambalajın hava almaması, ürünün dokusunu ve lezzetini korumasına yardımcı oluyor.
BUZLUĞA DÜZ ŞEKİLDE YERLEŞTİRİN
Son aşamada hazırlanan paketleri buzluğun soğuk bölümüne düz şekilde yerleştirin. Patlıcanlar tamamen donduktan sonra paketleri üst üste koyarak daha düzenli bir şekilde saklayabilirsiniz.
Bu yöntemle yaz aylarında hazırlanan köz patlıcanlar, kış boyunca yemeklerde, salatalarda ve çeşitli tariflerde kullanılmak üzere buzlukta muhafaza edilebilir.