Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlar, kurban etlerinin doğru şekilde saklanması konusunda vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu. İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, özellikle sıcak havalarda yanlış muhafaza edilen etlerin kısa sürede bozulabileceğini belirtti.
Uzmanlara göre kesilen etlerin hemen poşetlenmesi veya buzdolabına kaldırılması ciddi sağlık risklerine yol açabiliyor. Etin önce dinlendirilmesi ve sıcaklığını atması gerektiği ifade edilirken, aksi durumda etlerde yeşerme ve bozulma meydana gelebileceği vurgulanıyor.
“ETLERİ SICAK ŞEKİLDE POŞETE KOYMAYIN”
Ali Güla, kurban etlerinin kesim sonrası belirli bir süre dinlendirilmesinin büyük önem taşıdığını belirtti. Etlerin sıcak halde poşete konulmasının hem lezzeti hem de sağlık açısından olumsuz sonuçlar doğurabileceğini ifade eden Güla, vatandaşlara dikkatli olmaları çağrısında bulundu.
Uzmanlar, kesilen etlerin yaklaşık 2 ila 3 saat boyunca serin bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini belirtiyor. Bu süreçte etin buharını atmasının sağlıklı muhafaza açısından kritik olduğu ifade ediliyor.
Doğrudan poşete konulan etlerin hava alamadığı için ortasında bozulma oluşabileceği belirtilirken, özellikle yaz aylarında bu riskin daha da arttığına dikkat çekiliyor.
KURBANLIK SEÇERKEN SAĞLIK DURUMUNA DİKKAT EDİLMELİ
Uzmanlar, kurbanlık hayvan seçiminde de dikkat edilmesi gereken önemli noktalar bulunduğunu belirtiyor. Küçükbaş hayvanlarda yara veya sakatlık olmaması gerektiği ifade edilirken, büyükbaş hayvanlarda da benzer şekilde sağlık kontrolünün önemli olduğu vurgulanıyor.
Ayrıca büyükbaş hayvanların diş yapısının kontrol edilmesi gerektiği belirtilirken, koçların ise en az bir yaşını doldurmuş olması gerektiği ifade ediliyor.
“İŞİ BİLEN KASAPLAR TERCİH EDİLMELİ”
Kurban kesiminin uzman kişiler tarafından yapılmasının hem hijyen hem de etin doğru parçalanması açısından önemli olduğu belirtiliyor. Uzman kasapların yaptığı kesimlerde et kaybının daha az olduğu ve hayvan derisinin zarar görmeden çıkarılabildiği ifade ediliyor.
Ali Güla, derilerin milli değer taşıdığına dikkat çekerek, bu ürünlerin çeşitli kurumlar tarafından değerlendirildiğini söyledi. Bu nedenle kesim sırasında derinin zarar görmemesinin önem taşıdığı belirtiliyor.
ETLERİN EŞİT DAĞITIMI İÇİN KASAP DESTEĞİ ÖNERİLİYOR
Uzmanlar, büyükbaş kurbanlıklarda hisse dağıtımının daha sağlıklı yapılabilmesi için etlerin kasaplarda işlenmesini öneriyor. Kasaplarda yapılan işlemler sayesinde kıyma, kuşbaşı, biftek ve diğer et çeşitlerinin daha düzenli şekilde ayrıldığı belirtiliyor.
Bu yöntemin hem daha hijyenik hem de hissedarlar arasında daha adil bir dağıtım sağladığı ifade ediliyor. Özellikle antrikot, bonfile ve biftek gibi değerli et parçalarının eşit şekilde paylaştırılmasının kasap desteğiyle daha kolay olduğu vurgulanıyor.
SOĞUK HAVA DEPOSU KULLANIMI ÖNERİLİYOR
Kasapların kurban döneminde soğuk hava depolarında yer ayırdığı belirtilirken, etlerin uygun sıcaklıklarda muhafaza edilmesinin bozulmayı önlediği ifade ediliyor. Uzmanlar, ev tipi buzdolaplarının profesyonel kasap dolapları kadar güçlü soğutma sağlayamadığını belirtiyor.
Kasap dolaplarının genellikle eksi 3 ila eksi 5 derece arasında çalıştığını ifade eden uzmanlar, bu nedenle uzun süreli saklama için profesyonel depolamanın daha güvenli olduğunu dile getiriyor.
ETLERİN BOZULMAMASI İÇİN BU KURALLARA DİKKAT EDİN
Uzmanlar, kurban etlerinin sağlıklı şekilde tüketilebilmesi için şu uyarılarda bulunuyor:
Etleri sıcak şekilde poşete koymayın.
Kesim sonrası mutlaka 2-3 saat dinlendirin.
Serin ve hava alan bir ortamda muhafaza edin.
Poşetlenen sıcak etleri doğrudan buzdolabına yerleştirmeyin.
Uzun süre saklanacak etleri uygun sıcaklıkta depolayın.
Et işleme ve parçalama işlemleri için uzman kasaplardan destek alın.
Uzmanlara göre doğru saklama yöntemleri sayesinde hem etin kalitesi korunuyor hem de sağlık açısından oluşabilecek risklerin önüne geçiliyor.