Nöbetçi Eczaneler
Kars kaşarı, sert peynir kategorisinde yer alan bir çeşittir ve genellikle “eski kaşar” olarak da adlandırılır. Bu peynir, taze kaşar peynirlerinden ayrılır çünkü üretim sürecinde bir dizi işlemden geçirilerek mayalandırılır ve uzun süre dinlendirilir.
Bu emek yoğun süreç, peynire karakteristik bir lezzet kazandırır. Kars kaşarı, üreticilerin özenle hazırladığı doğal bir peynir türüdür ve fabrikasyon katkı maddesi içermez.
Kars Göbek Kaşarı
Kars göbek kaşarı, diğer Kars kaşarı çeşitlerinden farklı bir üretim sürecine sahiptir. Üretim sırasında ustalar, peyniri kalıba dökmek için uzun süre yoğururlar.
Bu yoğurma aşamasında elde edilen bir parça, diğer Kars kaşarından ayrılır ve “Kars göbek kaşarı” adıyla satışa sunulur. Bu peynir, farklı bir lezzet profiline sahiptir ve özel üretim süreciyle elde edilir.
Kars Kaşarı Nasıl Yapılır?
Orijinal Kars kaşarı, Kars ilinin dağlarında beslenen ineklerin sütüyle yapılır. Evde Kars kaşarı yapmak istiyorsanız, aşağıdaki tarife göz atabilirsiniz:
- Pastörize olmamış taze süt içine yoğurt eklenir ve teleme haline getirilir.
- Teleme, asit seviyesinin uygun olması için bir miktar süt ile karıştırılarak bekletilir.
- Mayalanması için bekleyen karışıma peynir mayası eklenir ve pıhtılaşması beklenir.
- Pıhtı, nohut büyüklüğünde parçalara ayrılır ve pıhtılaşma süreci tamamlanır.
- Pıhtı, kalıplara dökülerek belirli bir süre buzhanede yıllandırılır.
Bu süreçlerin doğru bir şekilde takip edilmesi, kaliteli bir Kars kaşarı elde etmek için önemlidir.
Kars Kaşarı Kalori ve Besin Değeri
Kars kaşarı, zengin bir besin profiline sahiptir. İçeriğindeki protein, yağ, potasyum, sodyum, kalsiyum ve A vitamini, Kars kaşarını besleyici kılar. 25 gram Kars kaşarı, yaklaşık 75 kaloriye denk gelir.
100 gram Kars kaşarı içeriği şu şekildedir:
- Protein: 38 gram
- Yağ: 18 gram
- Karbonhidrat: 0.47 gram
- Potasyum: 99 miligram
- Kalsiyum: 701 miligram
- Demir: 0.34 miligram
Yağ oranı %70, protein oranı ise %29’dur.
Kars Kaşarı Faydaları
Kars kaşarı, tansiyonu düşürmeye yardımcı olur, protein ve kalsiyum deposudur. Ayrıca:
- Kemik erimesini engeller.
- Kanser riskini azaltabilir.
- Ülser hastalığına karşı koruyucu etkisi vardır.
- Beyni besler ve enerji sağlar.
- Sindirim sistemi ve mide sağlığını destekler.
- Diş sağlığını korur ve besler.
- Kas ve eklem sağlığını iyileştirebilir.
- Alzheimer riskini azaltabilir.
Kars Kaşarı Nasıl Saklanır?
Kars kaşarı, buzluk veya derin dondurucuda saklanmamalıdır, çünkü bu durum peynirin özelliklerini kaybetmesine neden olabilir.
Ideal olarak, nemli ve serin bir ortamda muhafaza edilmelidir. Ortalama sıcaklığın 5-10 derece civarında olduğu bir yer tercih edilmelidir.
Ayrıca, saklama yerinin karanlık olması da önemlidir. Kapalı bir buzdolabı poşeti içinde sıkıca kapatılarak nemden korunmalıdır.